速冻油炸鸡米花加工工艺

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1、速冻油炸鸡米花加工工艺一、原料验收1、新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切1cm³左右的立方体。2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。二、配料1、按配料表中配方配制调味液。2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。三、滚揉将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温度控制在10℃。四、裹粉1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。2、要求裹粉均匀，相互不粘连，裹好后均匀投入油炸机中。五、油炸1、用一级大豆油，油温170℃，炸1分钟，每小

2、时检测油温一次，油炸时，肉丁与肉丁之间不能粘结到一起。2、炸后形状良好，无粘连现象。六、单冻单冻机温度降到－30℃以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻30分钟，肉中心温度达到－18℃以下。七、包装装袋1、将速冻后的肉块装袋，要求封口严密，不漏气，袋上按要求标识。2、装袋前，仔细检查肉块确保无异物。3、确认产品类型与袋子相对应，避免出现错装现象金属探测按操作规程调试金属探测器，确认探测器灵敏后，将产品逐袋过金属探测器检测金属，每半小时一次按规定步骤检测探测器灵敏度。装箱略配料表以下配方仅供参考，相关添加剂种类及

3、用量请查GB2760最新版本，合规使用。其实用调味液+保水剂入味，用专用裹粉上粉，炸出来的产品味道就很正宗。（一）、滚揉用料（100kg原料）：1、黑胡椒型：调味液5Kg，水16.68Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，保水剂0.5Kg，黑胡椒0.15Kg2、蒜香型：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥5Kg，姜泥0.55Kg，保水剂0.5Kg，蒜片8.32Kg3、香辣型：调味液6Kg，水11.56Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，辣椒油0.4Kg，保水剂0.5Kg（二）、裹粉用料：1、黑胡椒型:1Kg浸味原料专用

4、裹粉400g，泡打粉4.64g，30目黑胡椒碎10g洋葱粉8g。2、蒜香型：1Kg浸味原料专用裹粉350g，泡打粉1.929g，大蒜粉6.889g，洋葱粉5.51g，鸡块香料600004粉2.2g。3、香辣型：1Kg浸味原料专用裹粉350g，泡打粉1.94g，辣椒粉6.93g，洋葱粉5.55g。调味液（kg）酱油400.5白砂糖50黄原胶0.3（300克）瓜尔豆胶0.2（200克）白胡椒粉24黑胡椒碎5食用盐10.5鲣鱼精7.5味精2.5专用裹粉（%）马铃薯淀粉79玉米粉20盐1保水剂：三聚磷酸钠16.2kg六偏磷酸

5、钠4400g葡萄糖粉5920g蛋白粉5640g粉末味精3920g琥珀酸二钠1080g食用盐2200g瓜尔豆胶80g刺槐豆胶160g卡拉胶440g