蜂蜜食品安全检测

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1、蜂蜜食品安全检测我国蜜蜂产品标准体系建设起步于20世纪70年代中后期。近年来，随着中国加入WTO，为适应国际贸易的需要，国家有关部门加强了检测方法标准的研究制订。截止到2013年8月1日，现行有效的蜜蜂产品国家标准有79项，行业标准122项，国家有关部门部门公告的指定标准5项，共计206项。在食品安全检测中蜂蜜需要进行的安全检测包括微生物检测、兽药残留检测、农药残留检测、添加剂检测及重金属检测。1、蜂蜜中微生物的检测蜂蜜中存在的有些微生物能导致其腐败，有的甚至人食用后会中毒。随着人们对食品安全的日益关注，以及蜂蜜在食

2、品、医药、化妆品等领域的广泛应用，蜂蜜中的微生物污染受到普遍重视。常规的微生物消毒方法难以保证不破坏蜂蜜有效成分。1.1蜂蜜中微生物残留的原因蜂蜜中微生物的污染主要在两个阶段，一是蜜蜂在产生蜂蜜的阶段，又称为初级污染，污染来源主要包括花粉、蜜蜂的消化残渣、尘埃、空气、水源、花、蜜蜂等；第二是蜂蜜收获及贮藏运输阶段，又称为次级污染，其污染来源又包括加工设备、操作人员、包装容器、昆虫、动物、空气、水、墙壁、天花板等。1.2蜂蜜中参见的微生物种类蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢杆菌，每克蜂蜜在培养基平板上的菌落形成数可以从０

3、到１×１０４ＣＦＵ。从许多蜂蜜样品中常检测出酵母，但一般在１００ＣＰＵ／ｇ以下，一些耐渗透压的酵母在蜂蜜中可以生长繁殖。蜂蜜中还常检测出芽孢杆菌类细菌，其芽孢可存活很长时间，但由于蜂蜜的特殊环境能够抑制其生长繁殖。另一类污染微生物是肉毒杆菌，被检测到的频率非常低，但对人类健康影响最严重。此外，少数蜂蜜中也能检测到霉菌。目前，关于病毒以及一些寄生性原生动物对蜂蜜的污染危害报道较少。大多数芽孢杆菌对蜂蜜的品质和人类健康影响较小，但肉毒杆菌危害较大，其产生的外毒素毒性较强，婴儿食用感染肉毒杆菌的蜂蜜或其他食物后，由于婴儿肠

4、道内缺乏能拮抗肉毒杆菌的正常菌群，此时芽胞在盲肠中繁殖，繁殖产生的毒素引起感染性中毒，表现为便秘、吮乳无力、吞咽困难，眼睑下垂，全身肌张力减退，严重者因呼吸肌麻痹而造成婴儿猝死，常见于１岁以下儿童，因此在美国和英国的蜂蜜产品标签上提示１岁以下婴儿忌用。酵母和真菌类霉菌是导致蜂蜜发酵变质的主要微生物，尤其是耐渗透压的酵母。除了酵母菌、芽孢肝菌及肉毒杆菌外，目前我国也制定了强制性的蜂蜜卫生标准（ＧＢ１４９６３－２００３），标准规定：菌落总数≤１０００ＣＦＵ／ｇ，大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄

5、色葡萄球菌）不得检出，霉菌≤２００ＣＦＵ／ｇ。1、蜂蜜中抗生素残留的检测2.1蜂蜜中抗生素残留的原因在蜂业生产中，蜜蜂幼虫腐臭病（如美洲幼虫腐臭病、欧洲幼虫腐臭病）等细菌病害是危害养蜂产业的重要疾病。在蜂群的繁殖和生产季节都可以发病，在气温较高的夏秋时节发病严重。我国养蜂业在防止蜜蜂幼虫腐臭等细菌性病害时，因超标使用抗生素类药物或使用不当均可造成蜂产品抗生素残留超标。作为花粉来源的农作物常被喷洒农药，蜜蜂外出采蜜，采集了农作物上携带农药残留的花粉和花蜜，将其携带到蜂箱，从而也会造成蜂蜜中抗生素的残留。2.2蜂蜜中常见

6、的残留抗生素种类2.2.1氯霉素氯霉素由于其高效价廉，广泛用于蜜蜂传染性疾病的治疗和预防。然而，氯霉素存在着严重的毒副作用，能引起人的再生障碍性贫血、颗粒状白细胞缺乏症以及新生儿、早产儿灰色综合征等，对人类健康构成巨大的潜在威胁。因此，氯霉素残留问题已引起国际组织和许多国家及地区的高度重视。近年来欧盟、美国等发达国家已经相继禁止氯霉素用于动物源性食品，并明确就规定氯霉素残留限量为不得检出，我国农业部发布的相关公告均明确禁止氯霉素的使用。2.2.2四环素类四环素类抗生素具有广谱抗菌活性，包括天然品与半合成品两类。天然品

7、有金霉素、土霉素、四环素等，半合成品有多西环素和米诺环素等。常用的四环素类抗生素有四环素、土霉素、金霉素。养蜂过程中，主要用于防治蜜蜂幼虫感染的腐臭病。对于四环素类的抗生素，欧盟、日本等要求其残留总量均小于100ng·g-1。2.2.3磺胺类磺胺类抗生素是应用广泛的抗菌素，对蜜蜂传染性疾病控制和治疗起到重要作用，但磺胺类药物有严重的副作用。磺胺类药物主要经过肝脏代谢灭活，形成乙酰化代谢物后经尿液排出。但代谢物溶解度低，易在尿液中析出，伤及尿路，可能导致血尿、结晶尿及肾脏损害。欧美等国家规定食品中磺胺总量和磺胺二甲基嘧

8、啶等单个磺胺的含量不得超过100μg·kg-1。2.2.4氨基糖苷类氨基糖苷类抗生素是一种广泛应用于动物养殖的抗生素，其中以链霉素为主，但长期使用易产生耐药性并且对耳及肾脏有严重危害。这类抗生素在春季收蜜期间并不多见，我国蜂农习惯于在夏季使用该类抗生素。欧美等国家规定食品中的氨基糖苷类抗生素的含量大多不超过100μg·kg-1。2.2.5硝基呋