蔬菜、肉类标准

《蔬菜、肉类标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、1.蔬菜类：（1）叶菜类：①茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大；②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈；③无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味；④农药残留物不超标（仪器检测）。（2）根茎类：①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高；②皮不干缩，无发霉，无泥沙；③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。（3）瓜果类：①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度；②果实坚实、水分充足、皮不干缩、形态完整；③表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点；④有瓜果的自然香味，无异味。2.禽畜肉类：（1）猪肉：①符合《猪肉卫生标准（GB

2、2707-94）》的要求；②定点供应，供货商具备法律法规要求的屠宰资格及加工能力；③有当日检疫证，肉体印有检疫章；④肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻；⑤表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液；⑥具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫；⑦运输设备及容器清洁，包装合理无污染。（2）牛羊肉：①符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准（GB2708-94）》的要求；②指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证；③牛肉色泽棕红，脂肪呈淡黄色或深黄色，肉质坚硬，弹性足；④羊肉色泽暗红，纤维细而软，肌间少脂肪；⑤无粘液，无渗出液，无寄生虫；⑥肉质柔软光滑，无腐臭变质异味；⑦运输设备、容器清洁

3、、合理，无污染，有遮盖物；⑧宰杀后3小时内送货到点。（3）鸡鸭肉：①符合《鲜（冻）禽肉卫生标准（GB2710-94）》的要求；②指定定点供货商，定时定量供货，有当日的检疫证，肉体上有检疫标识；③肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻；④肉体结实，弹性足，无粘液、无渗出液；⑤内脏清掏干净；⑥无腐烂、异味，具自然腥味；⑦运输包装合理，清洁卫生，无污染。（4）鲜鱼类：①符合《海水鱼类卫生标准（GB2733-94）》和《淡水鱼类卫生标准（GB2736-94）》的要求；②鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整；③鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺

4、现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出；④无伤痕破体现象；⑤鱼种熟悉，无毒无害；⑥入库验收时逐条检验，确保新鲜；⑦送货及时，活体运输。