其它水产品生产许可证 审查细则实用说明

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1、农业部农产品质检中心（郑州）河南省农科院质标中心徐一力13598095321其它水产品生产许可证审查细则实用说明本资料由大连市质检所的版本修改而成。主要内容一、行业发展概况二、发证范围的确定及申证单元的划分三、生产工艺及容易出现的质量安全问题四、生产企业必备条件的审查方法及要求五、产品检验六、产品抽样方法七、判定原则重点：二.发证范围、申证单元。三.生产工艺及质量安全问题。五.产品检验。一、行业发展概况我国是世界上的水产大国，水产品产量世界第一，2005年我国水产品总产量占全世界的36%左右，但水产品加工却仅占生产量的20％

2、左右，远远低于世界平均水平。因此，提高水产品加工的科技含量，研究开发深加工水产制品，扩大水产品的加工广度和深度，增加水产食品的花色品种，提高低值鱼、藻类、贝类下脚料的综合利用率，才是我国水产业发展的必由之路。我国的水产品加工历史悠久，加工方式多样。传统的加工主要有腌制、干制、熏制、糟制和天然发酵等。随着我国经济的发展,餐饮业及方便食品的兴盛，水产加工品的工艺水平不断完善，水产加工品在注重产品质量的同时，逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展，形成了一大批有特色的现代化水产品加工企业。二、发证范围的确定及申证单元的划分发

3、证范围申证单元发证范围实施食品生产许可证管理的其它水产品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。与水产加工品不属一类产品。冷冻水产品不列入发证范围。申证单元：5个。1.水产调味品。2.水生动物油脂及制品。3.风味鱼制品。4.生食水产品。5.水产深加工品。有关的申请书等申报材料应注明：其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。1.水产调味品指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。如

4、我们常见的虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾子酱、蚝油、贻贝油、虾油、鱼露、海藻酱等。注意水产调味品易与调味料交叉。以主导产品为主归类。2.水生动物油脂及制品指以鱼类等海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。例如:鱼体油、鱼肝油、海兽油等。鱼体油主要取自多脂鱼类。鱼肝油主要取自鳕鱼和鲨鱼。海兽油主要取自各种鲸类、海豚等。3.风味鱼制品指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。产品有熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等。4.生食水产品指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其它工艺加工制成的可直

5、接食用的水产品。包括腌制生食水产品和非腌制生食水产品。例如:醉虾、醉蟹、醉泥螺、醉蚶、蟹酱、生鱼片、生螺片等。5.水产深加工品指以水生动植物为原料，经特殊工艺加工制成的产品。水产深加工品包括水生动植物干粉、水生动植物提取物和其它水产品。如海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。三、生产工艺及容易出现的质量安全问题生产工艺关键控制环节容易出现的质量安全问题1.原料、辅料各种水生动植物及水生动物的外壳、内脏都可以做其它水产加工品的主要原料。原料在贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据

6、原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。包装材料应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。生产工艺白糖、食盐、食品添加剂、料酒、调味料等应符合有关规定，索取合格证，生产许可证等。2.水产调味品的基本生产流程原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌装→杀菌（或不杀菌）→包装注意产品多种多样，工艺流程也是多种多样，审查时应灵活掌握。例：虾酱工艺：原料处理→盐渍→发酵→灌装→杀菌①原料处理及挑选：在加工前要按鲜度质量分等，分别加工，以免好坏混在一起，降低成品质量。原料如果有泥沙和其它杂质则须洗净和拣出。②盐渍和发酵：将

7、小虾放入干净的坛子中，加入其重量30%-35%的食盐，拌匀腌渍。用盐量根据气温及原料鲜度确定。每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟。捣碎后压紧抹平，以促进蛋白质的分解，使发酵均匀。一直进行到发酵大致完成为止。③灌装：定量包装于无菌容器内。④杀菌：成品高温杀菌后冷却。3.水生动物油脂及制品的基本生产流程原料处理→提油（蒸煮、水解等）→压榨（过滤）（油水分离）→离心→精制（或不精制）→包装部分产品离心后以粗制品包装。精制：脱酸、脱胶、脱色、脱臭、冬化。冬化：采用低温处理，除去凝固点较高的酯和酸。鱼体油需精制。鱼肝油不用精制。例

8、:鱼肝油鱼肝处理→碱水解→筛滤→分离→盐析→分离→水洗→分离→粗鱼肝油→冷却→压滤→清鱼肝油。碱水解：使油脂和蛋白质分离，以获得油脂。无精制工艺。4.风味鱼制品的基本生产流程原料处理→盐渍（或浸渍、调味）→干燥（或沥干）→调理（调味、烟熏、糟制、油炸等）（调理有多种方式,关键