食 品 卫 生 标 准 的 应11

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1、食品卫生标准的应用山东省卫生厅卫生监督所张荣新7/16/20211一、标准的基础知识（一）定义：所谓标准，是对重复性事物和概念所作的统一规定。7/16/20212（二）制定标准的要求符合我国有关法律、法规和经济发展、科学技术发展的方针、政策要求；符合我国实际情况；与我国的技术水平相适应；4.充分采用国际标准。7/16/20213（三）制定标准的依据1.法律依据：《中华人民共和国标准化法》、《标准化法实施细则》、《地方标准管理办法》；2.标准依据：GB/T1《标准化工作导则》、GB/T20000《标准化工作南》、GB/T20001《标

2、准编写规则》、……。7/16/20214（四）标准的效力形式•根据《标准化法》第七条规定：国家标准（GB）和行业标准（WS、QB）分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。如（如GB/T、QB/T、WS/T）。•当标准的全部技术内容需要强制时，为全文强制形式；当标准的部分技术内容需要强制时，为条文强制形式。•食品卫生检测方法标准，在开展食品卫生监督检查工作中，实际上起着强制性标准的效力。7/16/20215•《标准化法》规定，我国实行国家标准、

3、行业标准、地方标准和企业标准四级标准体制。上级标准是制定下级标准的依据，下级标准是对上级标准的补充，各级标准之间不得相抵触。这四级标准不是平行的，而是以国家标准为主体。国家标准和行业标准都是全国性标准。•在内容上一般企业标准的一些技术指标严于地方、行业、国家标准。7/16/20216二、食品卫生标准的基本概念（一）定义：食品卫生标准是指食品中具有安全、营养和保健功能意义的技术要求及其检验方法和评价规程所作的技术规定。食品卫生标准是公共卫生政策的重要组成部分，是疾病预防的重要手段。7/16/20217（二）食品卫生标准与食品卫生法律

4、体系的关系1、食品卫生标准是食品卫生法律体系的重要组成部分。他保证了法律体系的系统性和完整性2、食品卫生标准是实施食品卫生法律法规的技术保障。7/16/20218（三）食品卫生标准的分类1．食品卫生通用标准2．食品（产品）卫生标准3．食品容器及包装材料卫生标准4.卫生规范5．测定方法6.食物中毒诊断标准7/16/202192000年后制定的标准均执行GB/T1.1—2000《标准化工作导则文本格式》进行指定、修改。条文强制：预包装食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则7/16/2021102005年10月1日实施的标准：*过渡期为

5、一年。2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日（30个）。7/16/202111食品中真菌毒素限量（GB2761—2005）食品中污染物限量（GB2762—2005）食品中农药最大残留限量（GB2763—2005）鲜(冻)畜肉卫生标准（GB2707—2005）食用植物油卫生标准（GB2716—2005）熟肉制品卫生标准（GB2726—2005）腌腊肉制品卫生标准（GB2730—2005）7/16/202112鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733—2005）发酵酒卫生标准（GB2758—2

6、005）鱼糜制品卫生标准（GB10132—2005）水产调味品卫生标准（GB10133—2005）腌制生食动物性水产品卫生标准（GB10136—2005）盐渍鱼卫生标准（GB10138—2005）7/16/202113动物性水产干制品卫生标准（GB10144—2005）食用动物性油脂卫生标准（GB10146—2005）乳清粉卫生标准（GB11674—2005）肉类罐头卫生标准（GB13100—2005）炼乳卫生标准（GB13102—2005）食糖卫生标准（GB13104—2005）鱼类罐头卫生标准（GB14939—2005）干果食品

7、卫生标准（GB16325—2005）7/16/202114坚果卫生标准（GB16326—2005）食品工业用浓缩果蔬汁卫生标准（GB17325—2005）麦片卫生标准（GB19640—2005）植物油料卫生标准（GB19641—2005）可可粉固体饮料卫生标准（GB19642—2005）藻类制品卫生标准（GB19643—2005）乳粉卫生标准（GB19644—2005）巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准（GB19645—2005）奶油、稀奶油卫生标准（GB19646—2005）7/16/202115另外注意：鲜（冻）禽产品（GB16869—2

8、005）2006年1月1日实施预包装食品标签通则（GB7718—2004）预包装特殊膳食用食品标签通则（GB13432—2004）于2005年10月1日实施，无过渡期。7/16/202116三、食品卫生标准的应用（一）食品卫生通用标准