茶叶初制实习报告

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1、茶叶初制实习报告一．实习目的1.运用和检验学习成果。运用学习成果，就是把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际操作中。检验学习成果，就是看一看课堂教学与实际操作到底有多大距离，并通过综合分析，找出学习中存在的不足，以便更好的掌握理论知识。2.培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的能力。二．实习内容1.采茶：茶鲜叶是由不同嫩度的芽叶组成的，它们内含的化学成分是不同的，制成的茶叶品质亦有很大差异。不同的茶类对鲜叶原料要求不同，其机械组成不一。所以，根据不同茶类的要求，选取采摘不

2、同种类不同质量的鲜叶。2.绿茶初制：绿茶初制分为：杀青、揉捻、干燥三道工序。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为蒸青、炒青、烘青、晒青等几类。本次实习采用手工炒青绿茶的制法。手工炒青绿茶多用于制作名优绿茶，要求原料嫩度好，匀齐，其工序为杀青、揉捻、炒二青、炒三青、炒干(烘干)。3.黄茶初制：黄茶是我国特产。品质特征是黄汤黄叶，香气清醇，味醇厚爽口，主要由闷黄工序产生。其工艺包括了：杀青、锅揉、闷黄、烘干。4.红茶初制：本实习主要学习工夫红茶初制技术。工夫红茶又称红条茶，工夫红茶初制工艺包括萎凋、揉捻、发

3、酵、干燥等四道工序，工夫红茶所要求的品质特征是：外形条索紧直，色泽乌黑油润，内质香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底红匀。而这些品质特征又与各工艺技术是否合理密切相关，只有合理的操作技术，才能制出优质毛茶。5.青茶初制：青茶，主产于福建、广东、台湾等省，各地制造工艺略有差异，归纳起来可分为：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五道工序。初制过程中做青是青茶品质形1成的关键工序，具有萎凋、破损叶缘细胞和发酵三种作用。这些作用伴随时间的延长，逐步加深，从而形成青茶“绿叶红镶边”或“三红七绿”的叶底，汤色橙黄明亮，带浓

4、郁的花香，滋味醇爽等品质特点。6.在制茶的同时，我们进行了茶鲜叶机械组成分析、揉捻叶的成条率和破碎率的测定。更有助于我们了解制茶时物理变化和化学变化。三．实习心得感受1.采茶：a.基地茶园和校内茶园有很大区别。本学期的采茶地点不仅仅在校内，在老师的带领下，我们去到了学校实验基地的生态茶园。可以很直观的感受到，生物多样性的不同。与校内的茶园相比，基地的茶园中，有更多种类的昆虫和植物。同时，也能很直观的从触觉、嗅觉等方面，感受到基地茶园的鲜叶质量更高。体会：鲜叶与茶的品质密切相关，不同的茶园的鲜叶也是不同的

5、。如何建立一个好的生态茶园，也是值得我们去学习的。b.不同的茶类选用不同的鲜叶。很遗憾而又幸运的是，本学期我们小组经手的茶叶都是金萱，没有机会尝试用其他的种类的茶叶制茶；但是也发现了，原来一种茶叶可以制作不同种类的茶。其实，在制作绿茶、红茶、黄茶和青茶时，老师都有告诉我们采摘不同的茶叶。我们也学习到了，制作不同的茶可以选取哪些茶叶。体会：事情没有绝对的。在学习中，可以发现到达不同的目的地可以有相同的道路，也可以有不同的道路。而且，要学会去争取。希望下次制茶，我们能积极争取使用不同的茶叶制茶，避免留下这样

6、的遗憾。2.制茶：a.制作不同的茶叶，有不同的工艺。本学期的每一次制茶，都是一个惊喜。因为制茶工艺的不同，我们接触到了很多新的机械、新的方法。体会：学习新的知识是一件快乐的事情。从理论到实践，有很多不同点。在实践的同时，我们也在更好地学习掌握理论知识。b.从汗水中收获甘甜。2制茶是一件痛并快乐的事情。制茶，需要付出大量的时间和汗水。但是，当亲口品名自己制的茶的时候，我们收获了满满的甘甜。对于这一点，印象最深刻的是制作红茶。我们从第一天的萎凋开始，到第二天晚上的烘干结束。萎凋时，是需要记录干湿度的，我们一

7、直记录到了晚上9点。第二天又早早的赶来，开始发酵。每隔半小时记录一次，我们到了晚上烘干的时候。听从老师的建议：当天烘干比较好。我们等到了晚上8点开始烘干，但是烘干的速度却不如人意，我们一直坚持到超过了宿舍的门禁。然后，因为心急，忘了没有摊凉烘第二次；还趁宿管阿姨没注意偷偷溜进了宿舍。但是当品尝到自己做的红茶时，虽然不是满满甜，伴着大量的青草味，但是我们却深爱着这样的甘甜。体会：辛勤耕耘，图春华秋实。没有什么能比付出后的收获，更甘甜。c.分工合作需谈妥。这学期的制茶最不满意的就是分工合作了。和1班的轮班制

8、度相比，我们班的全班蹲守制度就显得差强人意了。体会：好好分工合作，可以更好的提高工作效率。别人有好的地方，我们要学会学习。d.爱护卫生，人人有责。在制茶的过程中，难免会产生垃圾。但是因为没有值日的的安排，打扫卫生的人就一直是相同的人。体会：我们要增强责任意识，爱护环境，人人有责。3