茶叶加工实习报告

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1、茶叶加工实习报告　　作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实最大收获。　　本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：　　一、南京中山陵茶场实习　　南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。　　（一）关于林下茶　　1、特点　　①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而

2、春茶所受霜冻害较少，萌发也较早　　②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素　　③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶　　④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低　　2、林下茶与漏光茶的区别　　①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之　　②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大　　3、遮阴树种的选择　　①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气　　②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长　　③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分　　自然生长的林下

3、茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。　　（二）加工工艺特点　　主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。　　1、手工加工工艺　　①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要　　②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。　　2、机械加工工艺　　在机械加

4、工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。　　（三）茶场的机械及其布局（单位：㎝）　　萎凋槽　　揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房　　｜180｜　　微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅　　｜218｜189｜138　　整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅　　门　　1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料　　2、整形机的外形为：315x111x110　　3、整形床为：295x100x81　　在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不论是他那博爱、诚信、务实、创新的企业精神，还是

5、他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了技术活宝们许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经验。古语说纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。　　二、高庙茶场实习　　实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。　　（一）加工工艺特点　　1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。　　2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮

6、气防止叶子发生黄变。　　3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。　　（二）高庙茶场的机械及其布局　　高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么高明，也许是因为机械配置不是那么完整和先进。　　高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的，型号多样。　　厂房一：（单位：㎝）2700x1000　　萎凋架　　1020　　萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86　　｜56｜300　　萎凋槽风扇　　｜｜300　　萎凋槽蒸汽杀

7、青机　　｜｜157　　萎凋槽门热风联合炉　　厂房二：1035x2835　　烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机　　六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门　　厂房三：　　1区：2606x1140　　萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室　　2区：2606x1160　　主要用于摊凉和验收鲜叶　　3区：2606x1195　　墙　　｜240　　墙＿120＿＿｜　　杀青机　　｜　　｜480　　杀青机　　｜240　　墙　　四区：2606x900　　墙揉捻机揉捻机x6　　墙揉捻机揉