食用菌栽培技术复习试题和答案

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1、Word格式《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光

2、线、氧气要求一般是前_____后_____。5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无

3、论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）完美整理Word格式《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。3、代料栽培：在食用菌生产中，用农

4、作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。二、填空：（每空1分，共16分）1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。2、低温，0～4℃。3、碳源，氮源，无机盐，生长因子。4、高，低，低（或少），高（或多）。5、组织分离法，子实体（菌内）。三、判断题：（每个２分，共16分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√。四、问答题：（48分）1、食用菌

5、的重要价值是什么？（8分）答：食用菌的重要价值为：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。完美整理Word格式4）观赏价值：食用菌形态

6、美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。3）水分和

7、湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照