糖尿病人群食谱设计及营养分析_颜忠

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1、美食研究2015(3):51～53JournalofＲesearchesonDieteticScienceandCulture糖尿病人群食谱设计及营养分析颜忠，陶宗虎，向芳(南京旅游职业学院烹饪与营养学院，江苏南京211100)摘要:以糖尿病患者营养膳食指南为理论依据，在控制能量、增加复合碳水化合物、增加蛋白质摄入、限制脂肪摄入及补充矿物质和维生素供给的基础上，针对糖尿病患者进行营养套餐设计，并对设计出的食谱进行深入系统的营养分析，为改善糖尿病人群的营养状况，促进糖尿病人群生活质量和健康水平的提高提供依据。关键词:糖尿病;食谱;营养分析中图分类号:Ts201．4文献标识码

2、:A文章编号:1009－4717(2015)03－0051－03［2］全球糖尿病形势严峻，中国糖尿病增长速度人发生感染的风险。最快，已成为世界糖尿病第一大国，未来糖尿病将2糖尿病患者营养食谱的设计与分析［1］是中国一个严重的公共卫生问题。而在中国很少有营养师参与Ⅰ型糖尿病患者后续的饮食教以一位年龄为50岁、身高155cm、体重60kg、育，且进行碳水化合物计算的患者数量极少，营养无并发症、口服降糖药、从事办公室工作的女性糖指导现状不容乐观。鉴于此，本文以糖尿病患者尿病患者作为研究对象。依据以下的食谱设计流营养膳食指南为理论依据，针对糖尿病患者进行程，进行一周食谱设计，结果

3、见表1。营养套餐设计，并对设计出的食谱进行深入系统的营养分析。1糖尿病人群的营养指南糖尿病患者作为特殊的人群，其膳食营养结3食谱的营养分析构应首先考虑控制能量、少食多餐，同时，为避免糖尿病患者一次性食用过多生糖食物，应选择少以该糖尿病患者周二食谱为例进行营养分食多餐的进食方式，如三餐两点制;其次应增加复析，计算食谱中所有原料含各种营养素的量，结果合碳水化合物，尤其是膳食纤维摄入，对于糖尿病如表2所示。患者而言，碳水化合物所提供的热量应占摄入总根据糖尿病患者通用系数方法，每人按照25热量的50%～60%，低血糖指数食物有助于血糖～30kcal/kgIBW/d计算基本能量摄入

4、，该女性的控制，鼓励糖尿病患者多摄入各种富含膳食纤维一日摄入能量在1500～1800kcal范围内，设计的的食物;另外应增加蛋白质摄入、限制脂肪摄入，食谱能量摄入量为1548kcal，符合营养要求。其推荐蛋白质的摄入量占供能比的10%～15%。中早餐、早点、午餐、午点、晚餐的供能比分别为脂肪总量占摄入的总能量不超过30%，对超重或22.6%、17.5%、24.7%、12.3%、24.5%，大致符肥胖的患者而言，脂肪摄入可进一步降低，同时适合2∶1∶3∶1∶3的比例。而碳水化合物、脂肪、蛋白质当提高多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸摄入量;供能比分别为53.9%、26.3%、2

5、1.4%，基本符合最后应适当补充矿物质、维生素，补充复合维生素功能比60%、25%、15%的比例。和微量元素制剂等微量元素，有利于减少糖尿病考虑到糖尿病患者血糖调节能力弱，食用糖收稿日期:2015－02－22作者简介:颜忠(1968－)，男，江苏宿迁人，南京旅游职业学院烹饪与营养学院讲师，从事烹饪营养研究。陶宗虎(1968－)，男，江苏南京人，南京旅游职业学院烹饪与营养学院讲师，从事烹饪工艺与营养研究。—51—2015年第3期美食研究第32卷总第119期类基本以生糖指数低的复合碳水化合物为主，即早餐强调优质蛋白质的摄入，基本为鸡蛋或牛奶。以膳食纤维丰富的粗粮为主食。食谱中

6、蛋白质的另外，食谱中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不动物性来源占46%，植物性来源占54%，与动物饱和脂肪酸的比例大约为1∶1∶1，含胆固醇丰富的性来源∶植物性来源1∶2的营养原则相吻合。同时食物动物内脏涉及较少。表1一周食谱早餐(g)早点(g)中餐(g)午点(g)晚餐(g)挂面100、凉拌莴粳米200、清炒山药200、茶山芋粥(山芋200、粳米酸奶250、橙子西兰花200、烙饼周一苣(莴苣100、茶油5、鲫鱼豆腐汤(鲫鱼50)、蒜苗肉丝(蒜苗200(面粉100)、茶油5油5)、鸡蛋25200、豆腐200)300、猪肉20、茶油5)玉米面馒头(玉米面40、玉米面花卷(玉绿

7、豆饭(绿豆50、小米荞麦面20)、豆奶200、鸡蛋米面20、小麦粉25)、花菜炒肉(花菜80、瘦豆芽鸭血汤(豆芽百合烩竹笋(百合50、竹周二50、蒜泥黄瓜10020)、清炒小白菜肉10、茶油5)、冬瓜虾皮50、鸭血20)笋80)、西兰花炒虾仁130、茶油5汤(虾皮50、冬瓜30)(虾50、西兰花80)、茶油5紫薯馒头(紫薯阳春面(全麦粉75)、鸡丝小米黑豆饭(小米50、黑泥20、白面30)鸡蛋50、葡萄红薯100、清炒苦瓜周三芦笋(芦笋80、鸡肉30)、豆20)、豆腐炖鲫鱼(豆凉拌木耳120、茶100100、茶油5清炒茭白10