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1、华北农学报2010,25(增刊):5358瘤胃中不饱和脂肪酸生物氢化的研究进展1,2111,21,212赵小伟,王加启,卜登攀,崔海,李旦,周凌云,李发弟(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京100193;2.甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070)摘要:瘤胃微生物对饲料源性不饱和脂肪酸(Unsaturatedfattyacid,UFA)的生物氢化作用,限制UFA向反刍动物产品中转化的效率,从而使乳脂肪酸组成的调控难以达到理想的效果。UFA作为一类具有独特作用的生物活性
2、物质,在生物系统中具有广泛的生理功能。下面就瘤胃中UFA氢化发生的原因、参与氢化的瘤胃微生物及氢化的中间产物作一综述。关键词:瘤胃;不饱和脂肪酸;生物氢化中图分类号:S8522文献标识码:A文章编号:1000-7091(2010)增刊-0053-06AdvancesinRuminantBiohydrogenationofUnsaturatedFattyAcids1,2111,21,2ZHAOXiaowei,WANGJiaqi,BUDengpan,CUIHai,LIDan,12ZHOULingyun,LIFa
3、di(1.StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,InstituteofAnimalScience,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China;2.CollegeofAnimalScienceandTechnologyGansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China)Abstract:Biohydrogenationofunsaturatedfattyacids(UFA)i
4、nfeedbytherumenmicroorganismheavilylimitedtheconversionefficiencytoruminantproducts,whichmakesdifficulttomanipulatemilkfattyacidscomposition.UFAasonekindofuniquefunctionbiologicalactivitymateria,lhasawiderangeofbiologicalfunctionsinbiologicalsystems.Thispaperrevie
5、wedthereasonforbiohydrogenation,rumenmicroorganismandintermediatesinbiohydrogenation.Keywords:Rumen;Unsaturatedfattyacid;Biohydrogenation随着人们生活水平的提高,人们对食品的质量脂肪酸的代谢对反刍动物乳及肉中脂肪酸组成有很有了更高的要求。研究显示,反刍动物产品比非反大的影响,如亚麻酸和亚油酸在牧草及特定的反[1]刍动物含有更多的饱和脂肪酸(SFA)。因此,食刍动物饲料中含量较为丰富
6、,但是在反刍动物产品用过多反刍动物乳制品及肉类制品容易导致动脉粥中含量较低,这是瘤胃微生物对其氢化作用的结[2][6]硬化,增加了冠心病发生的几率。虽然反刍动物果。因而,有必要对瘤胃微生物对UFA氢化进行产品中含有较多的SFA,但同时也含有潜在的对人深层次的理解,从而为通过营养调控调节反刍动物类健康有促进作用的UFA,主要是cis9、trans11产品中脂肪酸组成提供依据。本研究综述了有关CLA。大量的动物试验研究结果证明,CLA具有预UFA在瘤胃中生物氢化研究的进展。[3-5]防癌症、抗动脉粥硬化、提高免疫应答等作用。
7、1脂肪酸发生氢化的原因由于UFA在人体健康方面的重要作用,从而使得许多UFA强化产品被不断的开发,UFA的研究与应用进入瘤胃内的饲料源性脂类物质首先被脂肪酶也越来越受到研究人员的关注。但是瘤胃微生物对脂解,通过脂解作用,脂类物质的脂键发生水解,从收稿日期:2010-10-25基金项目:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基本科研业务费专项资金项目(2010jc32)作者简介:赵小伟(1985-),男,安徽人,硕士研究生,主要从事反刍动物营养研究。通讯作者:王加启(1967-),男,安徽人,研究员,博士生导师,主要从事反刍动
8、物营养与牛奶品质改良研究。54华北农学报25卷而形成了游离的脂肪酸。由于瘤胃内是一个高度还2.1细菌的作用原的厌氧环境,所以在脂类物质发生水解后,游离脂瘤胃微生物中细菌种类最多、数量最大,其在形肪酸中的UFA经过瘤胃微生物的作用后将会发生成CLA过程中具有重要的作用,且在人们知
