食堂调查问卷统计分析

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1、洛娃日化工厂职工食堂满意度调查问卷统计分析报告一、调查目的为了完善公司食堂管理，改善职工伙食，提高食堂服务质量，现对职工食堂情况进行调查并统计分析。二、调查时间2013.5.15三、调查方法此次统计采用定量分析和图表分析法。四、调查分析样本类型数量1、被调查类型：工厂全体员工2、调查样本数量：制作样本120份，回收样本119份，回收率99%有效样本119份四、问卷统计分析1、食堂给员工的整体感觉调查2、员工眼中食堂就餐环境卫生的情况调查3、员工对食堂餐具卫生感觉的情况调查4、员工对食堂工作员工个人卫生情况看法

2、的调查5、员工在在食堂就餐时是否发现异物的情况调查6、员工对食堂菜的评价调查7、员工对食堂主食的评价调查8、员工对食堂粥类的评价调查9、员工对食堂汤类的评价调查10、有员工对食堂就餐时间的熟知度11、员工对食堂就餐秩序感觉的评价调查12、员工对餐厅厨师服务员服务态度的感觉调查13、员工对食堂原料新鲜度是否满意的调查14、员工是否遇到就餐时间无饭吃的情况调查五、员工认为当前食堂还存在的问题和提出的建议。问题：1、炒菜油多，味道不好，口味单一。2、早餐和主食过于单一，缺少花样。3、肉类不新鲜，多变质，有异味。4、

3、晚餐剩菜较多，味道不好。5、米饭蒸的太黏，火候不够。6、菜洗的不够干净，常常吃出杂物。7、就餐时间食堂过于拥挤。8、就餐时间过短，食堂员工过早收拾，着急走人。9、洗碗水池人多时常常堵塞。10、餐厅座位狭窄，桌面座椅老旧。11、早餐须明示饭票用与不用，不自觉的人不拿饭票还打包一堆带走。建议：1、餐桌上可以增加调味罐。2、厨师需要再研究研究炒菜的学问，多多用心炒菜3、定额配餐，可少，不可差。4、按时按点提供就餐，到点后再由餐厅打扫人员清理食堂卫生。5、提高采购率，保证蔬菜肉类新鲜度6、提高食堂员工个人卫生和个人习

4、惯7、食堂员工上班时间应注意个人卫生：不散发留指甲、着干净工作服、戴帽子、口罩、手套，做饭和擦地应戴不同手套等，增强标准化管理。8、洗碗水池需要改造成有筛子能挡住饭粒，不爱堵塞的样式。9、早饭固定都收饭票，有福利的可以随时发放发票，饭票也可以作为员工奖励。10、食堂工作人员中午和晚上要在食堂与员工一起用餐，不能自己做的饭自己都不吃。引一则报道：　　虽然不少高校、机关和公司食堂中都贴着“珍惜粮食、杜绝浪费”的标语，但这并不能让更多的人完全做到“吃净盘中餐”。　　中国烹饪大师李建国表示，为了杜绝浪费，食堂的大锅菜

5、应该达到科学配餐、营养配餐，对传统菜品进行定性、量化研究。“一锅鸡腿原料就要120千克，里头要配多少千克盐、多少千克油都应该有个参照标准，而不是估摸着来，这就能保证菜品有统一的味道。”　　“在食堂大锅菜里，最健康低碳的吃法就是凉拌菜。”据北京饭店行政总厨郑秀生介绍，食堂做饭应该照顾到荤素搭配，绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂，也不能做得油大、味重。食堂可以按照标准先配出料汁，再直接往菜上一浇，大锅菜的味道就能得到基本的保证。他建议，食堂做菜要更加考虑荤素搭配，例如炖牛肉时要加入番茄、芹菜、土豆、胡萝

6、卜等蔬菜，让菜肴搭配更合理。　　业内人士介绍，食堂饭菜更适合用电磁炉、微波炉、万能蒸烤箱等厨具，功率要比其他炊具高出一倍，能够达到节约能耗的效果，而且对火候的要求也很低。　　“大家在食堂就餐都是为了解饱，不存在多点菜的面子问题，因此只要做得好吃，就能减少餐厨垃圾。”中央国家机关烹饪协会主任刘宝坤说。六、结论通过此次对员工食堂满意度调查得出的结论是：食堂给员工整体感觉一般，秩序环境良好，卫生方面较差包括进餐环境卫生、食堂员工个人卫生和食物卫生。菜饭方面需要加强改进，保证食物新鲜度很重要。其他水池拥挤，食堂员工打

7、扫比较早问题也需要及时解决。