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时间:2019-06-29
《酒店饭店餐厅燃气燃油节能灶品牌市场分析_上海节能灶具厂家优势比较》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、酒店饭店餐厅燃气/燃油节能灶市场研究及市场前景/行业状况上海节能灶具厂家的价格/品牌/优势“节能减排”各位朋友都不陌生,从中央到地方每年都在三令五申,各省市多次举办一些针对性较强的节能展会,但大多注重厂矿企业的节能,对咱们餐饮企业呼声不是太高,可我们都知道,厨房开支几乎占了整个成本的1/4,对于酒店来讲,降低成本就意味着利润增加,节能源、低排放、保增长是餐饮业当务之急。目前,咱们所用的就是燃油灶和燃气灶两种:先说说传统燃油灶:在厨房外(有的在房顶上),高于灶台的位置放一邮箱,利用压力差给炉灶供油,点火源(棉套、纸团)给灶头点火,危
2、险性很大,预热一般需2-3分钟,冬季需3-4分钟,预热过程柴油不能充分燃烧,产生大量黑烟和CO、二氧化碳、氮氧化合物,预热后通过调油阀、风阀使炉火达到最佳烹饪状态,厨师开始炒菜工作。再说说传统的燃气灶:随着燃气的普及,为降低成本,好多饭店都改成了天然气及液化气,燃气灶比燃油灶再使用上方便了一些,不需预热,打开气阀,人工点火,利用风机供氧燃烧,虽然温度比燃油灶低了一些,但人们已习惯使用,到后来广东人研制了油气两用灶头,他们走在了行业的前列,至今在市场上所销售的灶头以“广式”灶头为代表。传统炉灶属外助氧燃烧结构,致使40%的热量被损失
3、掉,无论是燃油还是燃气,点燃后通过风机直接供氧(和人一样,火的燃烧需要氧气,这里的供氧是只风机给风),强劲的旋转风使炉火在炉膛内高速旋转(仔细观察,没有火型,只是乱火),大量的热被炉膛所吸收,通过热传导辐射的方式被灶体散发浪费,整个灶台温度过高,对炉膛造成极大的损害,炉灶的使用周期短,灶头更换频繁,使用期间整个炉台温度一般在40℃左右,为延长灶具的使用寿命,灶台上都设有温锅,需大量的冷却水降温,除自身陈旧的燃烧方式外,另外一个浪费的根源就是“空烧”,行业内称为“荒烧”。因中国菜烹饪工艺的特殊性,厨师在出菜刷锅时炉灶不能关火,造成2
4、0%左右的燃油燃气被白白烧掉,致使厨房内温度再度增高,CO排放量急剧增加,冬季稍微好一些,到夏季难以想像。大量的油烟排出,一是影响菜的质量,厨师的身心健康受到严重伤害,因灶头结构的不合理性,多年来一直重复着这样一个过程,没能改变,也无法改变。人们常说“、头大脖子粗,不是大款是伙夫”,是营养过剩的结果,而厨师很大程度上是这种恶劣环境造成的严重后果。鉴于上述情况,一些聪明人似乎看到了商机,认为厨房灶具“杜绝空烧”可为酒店节约成本,大力宣传“空烧”可节省50%燃料(现在很多网站仍有这样的宣传言词),采用“杜绝空烧”节能的产品,半年内(2
5、006年至2007年下半年),对此类产品失去了信心,一是不能达到所承诺的节能效果,二是产品质量不稳定,维修率太高(厨房灶具的使用和电视剧、电脑使用有所不同,如出出现问题,维修人员不能及时赶到,可延时使用。而灶的使用不给你任何损坏的空间,出现故障,直接受影响),到2007年下半年,像这类“杜绝空烧”节能的产品基本上无人问津了,在那时,公司已着手研制针对市场的高校节能燃烧器,现在我们厂内有很多家节能灶的样品,只要市场上有的,公司都要购置一台进行研究分析,结果发现他们的产品缺陷太多,一些稍有来头的公司还做了网站,但不到一年就销声匿迹了。
6、市场分析“市场常见的产品:1.锅压断火节能灶具2.红外线感应、炒锅间隔式3.“人需火着,人离火灭”自动点火器1.锅压断火节能灶具:从物理上讲可以节能,但使用时效果不佳,当厨师炒菜时离锅时,自动断火,锅底温度降低(此时菜的爆炒正需高温度)不能满足炒菜温度,菜的质量大打折扣。2.红外线感应,炒锅间隔式:在灶台和灶的侧上方装两个红外线感应探头,炒锅放到灶上炒菜时,自动点火,出菜时自动关火,达到节能效果,但此产品耐高温程度不够,红外线感应探头工作电压220V易高温变形,漏电现象时有发生,影响使用效果。3.“人需火着,人离火灭”自动点火器解
7、决了上述产品的使用弊端,但其设计缺陷使他们的质量极其不稳定,就油灶来讲,油嘴长时间在灶头内燃烧,使油嘴高温变形,时常出现点火不着,冒黑烟,油嘴堵塞等症状,大约七天就需更换。上述几种节能产品只是解决了“断火”节能,也就是说的物理节能,加上产品的稳定性极差,没有大的市场份额,借于现状,我公司科技研发人员经过多方论证表明杜绝“空烧”只是节能的方法之一,根本问题没能解决,那就是灶头本身的节能,从源头上解决其燃烧方式,达到彻底节能,对一个延续几十年的灶具行业来讲,谈何容易,但我们迎难而上,和北京理工大燃烧系工程师一起研制生产了适合所有中餐灶
8、的燃油、燃气节能灶头,此灶头合理的燃烧方式最低可节约燃油燃气20%加上杜绝空烧,综合节能为40%以上,且质量稳定。上海节能灶市场状况这个行业发展还不成熟,市场比较乱。给您提供一个我司统计的大概数据:全国做商用节能灶的企业,真正有自己技术的,还能说得
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