大学生营养快餐调查报告2

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1、万方数据I匹t11I烹饪高等专科学校学报2008—1成都市大学生营养快餐调查报告何江红李贤邹传海代蓝妣那春霞唐娟(四川烹饪高等专科学校食品科学系，四川成都610072)摘要i随着市场经济的逐步发展，高校后勤社会化的逐渐深入，大学生对餐饮的要求越来越高，通过调查了解他们对中式快餐的认知程度，可以使我们对大学生快餐产品的定位、价格的定位以及快餐厅的服务、环境、营销活动等有一个全新的认识。关键词：大学生快餐；餐饮形式；价格定位中图分类号：R151文献标识码：A文章编号：1008—5432(2008JOl一0032—031前言中国是个有12亿人口的大国，大学生人口总数也达到了2

2、000万，而新一代的大学生对快餐这种高效率、便捷卫生的饮食模式也情有独钟。作为大学生这样一个特殊的消费群体。他们的主要生活消费范围是在校园里，消费的被动性使得校园里的产品和服务缺乏竞争，特别是在饮食消费方面呈现了食堂。垄断”的局面。从消费者的角度来说，校园快餐的外卖可以作为日常饮食，而入座消费则是节日和宴请朋友的最佳选择。中式快餐食物搭配合理，富含营养，烹调方式有益健康，对学生健康能起到良好作用，但大学生对快餐的形式、价格、餐饮方式等有些什么要求呢?基于以上想法，四川烹专快餐科研组继2003年进行调查后，在今年的4—6月，又组织了食品科学系快餐技术与管理专业的同学在成都

3、市选择了具有代表性的5所高校，进行了大学生营养快餐的社会调查活动，并通过两次调查活动的结论发现其共性及差异性。1．1调查目的了解成都市大学生对中式快餐的认知程度；与2003年的社会调查结果相比较。1．2调查对象成都市5所高校(四川大学、西南财经大学、西南交通大学、四¨I师范大学、西南民族学院)。1．3调查人员四川烹专快餐科研组老师及学生。1．4调查时间2007年4月～2007年6月。1．5调查内容成都市大学生每月用于餐饮的支出、能接受的快餐价格、校外就餐选择的餐饮形式、能否接受以粗粮为主的快餐、中式快餐饮料的最佳搭配、比较能接受的快餐形式、选择餐厅就餐时考虑的因素、平时

4、膳食中是否会注重营养及中式快餐最需要改进的地方等。2调查总量及构成2．1调查人数及男女构成比例本次调查是在成都市5所高校进行的，共发放问卷1500份，回收1425份，有效率95％。男性862人，占60．49％，女性563人，占39．51％o2．2文化程度构成比例其中，大学专科生571人，占40．07％，本科生841人，占59．Ol％，研究生以上13人，占0．92％。近年来大学扩招，在校学生人数的增多为校园快餐提供了更为广阔的市场。另外，扩招必然带来的学校扩建，市区土地越来越紧张，地价越来越高。大学校园郊区化已成为一种趋势，这种趋势带来的是新的市场。抓住机遇开办一个以在校

5、大学生为主要消费群体的快餐是有生命力的。3调查结果及分析3．1每月用于餐饮的支出通过调查表明，成都市大学生人群中有相当一部分学生月餐饮支出在500--700元。占总调查比例的40．14％。每月100-300元的216人，占15．16％，每月300--500元的515人，占36．14％，每月700--1000元的122人，占8．56％。见图3—1。图3—1每月餐饮支出比例从调查结果可知每月每人消费支出在300—500元及500—700元的占主要地位，是大学生餐饮的主流消费人群。因此，在现代快餐市场中，这部分大学生是不可忽视的消费群体，尽管他们并不富裕，但可以为快餐品牌带来

6、未来数十年的忠实消费者。作者简介：何江红(1964一)，女，四川达州人，四川烹饪高等专科学校食品科学系教授，主要从事中西式快餐及烹饪化学的教学与研究。李贤、邹传海、代蓝妣、那春霞、唐娟，四川烹饪高等专科学校食品科学系快餐技术与管理专业2005级学生。·32·万方数据I珏lJII烹饪高等专科学校学报3．2能普遍接受的快餐价格通过调查发现，成都市高校大学生能普遍接受的快餐价格为每顿8元，占48．56％，5元占26．11％，10元占28．42％，10元以上占18．49％。据中国扶贫基金会统计，目前我国高校在校生中的贫困生比例约为20％，特困生比例为8％。据中国扶贫基金会对4省

7、区20所高校的调查，农、林、师范类学校贫困生比例超过30％，特困生比例超过15％。高校中有相当一部分学生来自农村和城镇低收入家庭，家庭经济条件有限，能拿出每年昂贵的学费都已经相当困难，更何况是吃价格较高的快餐了。因此，需要对大学生群体的价值观和生活方式做深入的了解后，才能给快餐价格一个准确的定位。尽管大学生群体是相对贫穷的阶层，但是一旦培养出品牌忠诚性则将难以改变。故而致力于打造一个清晰的品牌形象，满足目标群体的心理消费需求就显得很有必要。3．3校外就餐选择的餐饮形式调查表明有837人更喜爱中式快餐，占58．73％，而喜爱洋快餐的只有31