各种菜名英文表达

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1、实用标准文档 大部分中国菜(Chinesecuisine)的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。•  一道中国菜的名称,主要包括:•  主料(mainmaterial)•  辅料(auxiliarymaterial)•  刀法(wayofcutting)•  烹调方法(wayofcooking)。•  以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例•  “鸡肉”为主料•  “辣椒”为辅料•  “鸡丁”为刀法•  “炒”为烹调方法•  其英文可译为:•  stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。•  荤菜常用的主料

2、主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。•  肉类有猪肉(pork)、牛肉(beef)、羊肉(mutton,lamb)等。•  食谱recipe 辅料包括各种蔬菜•  菜花(cauliflower)•  白菜(Chinesecabbage)•  洋白菜(cabbage)•  芹菜(celery)•  萝卜(turnip,radish)•  油菜(rape)•  菠菜(spinach)•  青椒(greenpepper)•  茄子(eggplant)•  土豆(potato)•  黄瓜(cucumber)•  南瓜(pumpkin)•  冬瓜(whitego

3、urd)•  西红柿(tomato)•  蘑菇(mushroom)•  木耳(fungus)•  竹笋(bambooshoot)•  豆腐(beancurd/tofu)在汉语中,各地同一种蔬菜有不同的叫法•  “西红柿”,有的叫“番茄”•  “洋白菜”,有的叫“大头菜”,还有的叫“包心菜”文案大全实用标准文档•  还有素雅之别,比如•  “鸡蛋”又叫“木须”•  “鸡爪”又叫“凤爪”(chickenclaws)•  “竹笋片”又叫“玉兰片”(tenderbambooshootslice,tenderslicedbambooshoot)•  “

4、蛋清”又叫“芙蓉”,英文叫egg-white,中国烹饪技术刀工、刀法包括•  切丁(cutintoslices;dice)•  切块(cutintocubes/pieces)•  切片(slice)•  切末(mince)•  切丝(shred)•  切条(cutintostraps)•  切段(cutintochunks)•  切柳(fillet)•  剁(chop)•  去骨(boning)•  去皮(skinning;peeling)•  刮鳞(scaling)•  剁末(smashing)•  雕、刻(carving)•  捣碎mas

5、h•  “猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork•  “羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton•  牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef•  “猪肉丸子:可以说成porkball•  说到“肉”时,如果不特别说明,一般指“猪肉”。中国菜烹调方法包括•  炒(stir-fry)•  炸(fry;deep-fry)•  烘(roast)•  烤(roast;broil;grill;basting)•  焖(braise;stew)•  炖(stew)•  蒸(steam)•  煎(pa

6、n-fry)•  清炒(plain-fry)•  煨(simmer)•  煮(boil)•  熏(smoke)•  拌(mix)•  涮(instantboil)文案大全实用标准文档•  汆(quick-boil)•  干炸(drydeep-fry)•  烧(braise)•  爆(quick-fry)•  白灼(scald)规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1.烹调方法+主料•  炸鸡(friedchicken)•  烤鸭(roastedduck)•  炖鸭(stewedduck)•  清蒸鱼(steamedfish)•  熏鱼(s

7、mokedfish)•  爆虾(quick-friedshrimps)•  涮羊肉(instantboiledmutton;Mongolianfirepot)•  炸虾球(friedprawnballs)•  炒蟹粉(friedcrabmeat)•  炸凤尾鱼(friedanchovies)2.烹调法+主料名with配料名•  有时在汉语里,烹调方法常常忽略不说,而译成英语时,要添加上去。例如:•  洋葱牛肉丝(stir-friedshreddedbeefwithonion)、•  冬笋鸡片(stir-friedchickensliceswi

8、thbambooshoots)•  芙蓉鸡片(stir-friedslicedchickenwithegg-white) •  板栗鸡翅braisedchicken

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