各种菜名英文表达

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1、实用标准文档 大部分中国菜（Chinesecuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。•  一道中国菜的名称，主要包括：•  主料（mainmaterial）•  辅料（auxiliarymaterial）•  刀法（wayofcutting）•  烹调方法（wayofcooking）。•  以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例•  “鸡肉”为主料•  “辣椒”为辅料•  “鸡丁”为刀法•  “炒”为烹调方法•  其英文可译为：•  stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。•  荤菜常用的主料

2、主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。•  肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton,lamb）等。•  食谱recipe 辅料包括各种蔬菜•  菜花（cauliflower）•  白菜（Chinesecabbage）•  洋白菜（cabbage）•  芹菜（celery）•  萝卜（turnip,radish）•  油菜（rape）•  菠菜（spinach）•  青椒（greenpepper）•  茄子（eggplant）•  土豆（potato）•  黄瓜（cucumber）•  南瓜（pumpkin）•  冬瓜（whitego

3、urd）•  西红柿（tomato）•  蘑菇（mushroom）•  木耳（fungus）•  竹笋（bambooshoot）•  豆腐（beancurd/tofu）在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法•  “西红柿”，有的叫“番茄”•  “洋白菜”，有的叫“大头菜”，还有的叫“包心菜”文案大全实用标准文档•  还有素雅之别，比如•  “鸡蛋”又叫“木须”•  “鸡爪”又叫“凤爪”（chickenclaws）•  “竹笋片”又叫“玉兰片”（tenderbambooshootslice，tenderslicedbambooshoot）•  “

4、蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，中国烹饪技术刀工、刀法包括•  切丁（cutintoslices;dice）•  切块（cutintocubes/pieces）•  切片（slice）•  切末（mince）•  切丝（shred）•  切条（cutintostraps）•  切段（cutintochunks）•  切柳（fillet）•  剁（chop）•  去骨（boning）•  去皮（skinning;peeling）•  刮鳞（scaling）•  剁末（smashing）•  雕、刻（carving）•  捣碎mas

5、h•  “猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork•  “羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton•  牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef•  “猪肉丸子：可以说成porkball•  说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。中国菜烹调方法包括•  炒(stir-fry)•  炸（fry;deep-fry）•  烘（roast）•  烤（roast;broil;grill;basting）•  焖（braise;stew）•  炖（stew）•  蒸（steam）•  煎（pa

6、n-fry）•  清炒（plain-fry）•  煨（simmer）•  煮（boil）•  熏（smoke）•  拌（mix）•  涮（instantboil）文案大全实用标准文档•  汆（quick-boil）•  干炸（drydeep-fry）•  烧（braise）•  爆（quick-fry）•  白灼（scald）规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1.烹调方法＋主料•  炸鸡（friedchicken）•  烤鸭（roastedduck）•  炖鸭（stewedduck）•  清蒸鱼（steamedfish）•  熏鱼（s

7、mokedfish）•  爆虾（quick-friedshrimps）•  涮羊肉（instantboiledmutton;Mongolianfirepot）•  炸虾球（friedprawnballs）•  炒蟹粉（friedcrabmeat）•  炸凤尾鱼（friedanchovies）2.烹调法＋主料名with配料名•  有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如：•  洋葱牛肉丝（stir-friedshreddedbeefwithonion）、•  冬笋鸡片（stir-friedchickensliceswi

8、thbambooshoots）•  芙蓉鸡片（stir-friedslicedchickenwithegg-white） •  板栗鸡翅braisedchicken