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时间:2019-06-28
《虾米、虾仁、海米加工工艺-带式干燥机 工程案例》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、虾米、虾仁、海米加工工艺:一、工艺流程 原料处理——清洗——蒸煮——沥水——D1次干燥——粗筛——冷却——第二次干燥——脱壳——精筛——挑选分级——称量包装——检验——成品储藏 二、主要步骤 1.原料处理。采用新鲜的未变质、无异味的海虾,若采用冷冻海虾其色泽、滋味及形状均有很大影响。原料应做好加冰保鲜工作,不能及时生产的原料置鱼箱进1~5℃的冰鲜库保鲜为好。 2.清洗。 (1)机械生产。由洗虾定量送料机将虾送入洗虾机内,进行充分清洗。洗虾机槽内的水应及时更换。 (2)手工生产。将虾置入装有流动水的容器内,进行充分漂洗,去除泥沙等杂质,然后用漏筛捞出,置于干净
2、的塑料箱内沥水。夏季生产时,清洗容器内应加冰保持清洗水温在10℃以下。清洗水应及时更换。 3.蒸煮。 (1)机械生产。洗虾完毕后,由蒸虾入料输送机将清洁虾送入蒸虾机中进行蒸煮,蒸煮机的蒸气压力为7千克/平方厘米,蒸煮水温95℃以上,同时开启自动送盐机,加入一定量的食盐和食用色素。煮虾时间按虾的不同而有所变化,一般蒸煮时间约6~9分钟,以煮熟且脱壳容易为度,但也不能过度,以免水溶性蛋白流失而影响成品率。 (2)手工生产。先将煮锅内注入一定量清洁水,加入食盐、食用色素液(食盐量一般控制在波美度1~4),沸滚,然后倒入适量鲜虾,每100千克盐水,每次可煮约30千克
3、左右的鲜虾,煮沸,当虾脑凝固,捞出虾时,虾壳立即变白,说明虾已熟可以捞出。当盐水浓浊或已连煮10锅时,应换新水。 4.干燥。 (1)机械生产。在连续式干燥机中进行,干燥温度110~130℃,干燥时间受季节、虾体的影响而相应变化,一般以虾米成品水分含量在25%~28%为度。也可利用烘道进行,烘道温度65~70℃,烘干水分至多25%~28%即可推出烘道。 (2)手工生产。熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。出晒时把虾薄摊在竹篾席上,要适时翻动,使其干燥均匀,晒至虾米干透、虾体发硬、皮壳易于脱落时,即可收藏于干燥的仓库中。 5.粗筛。由垂直输送机将干燥虾送入粗筛机中进行
4、粗筛。 6.脱壳。 (1)机械生产。自动脱壳机内进行脱壳。用变频器调节脱壳程度,要求脱壳完全并少断尾为佳。 烘道出来的干燥虾应及时脱壳,以防受潮影响脱壳完全。 (2)手工生产。脱壳前,应将干虾摊在水泥地上或竹篾席上进行出风再晒,晒至虾壳干脆时即可脱壳。将干虾摊在水泥地上,厚度6~10厘米,用石碌碡来滚压,将虾壳压碎,用扬谷的方法(有用风机,亦用锨扬)借风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、虾糠。也可用细眼鱼网装入一定量的虾干(以人力可以抛甩为量)像打稻谷一样进行摔打后风选。这样处理后的虾米,皮壳尚未去净,需再次装入网中来回轻轻搓擦,使其皮壳去净。 7.精筛。脱壳后
5、的虾米进入精筛机内进行精筛,分成大小二档。 8.挑选分级。按规格要求对虾米进行挑选分级,并挑出黑变、发白、不完整等质量有异的虾米,剔除外来杂质。 购买高效率低能耗的:虾米、虾仁、海米带式干燥机,虾仁烘干机 ,虾米干燥机,当然是选择设备品质好,企业信誉度高的厂家——常州市豪迈干燥工程有限公司,豪迈产的干燥设备,混合机,制粒机工艺先进,节能环保,操作简单,设备能耗低,使用寿命长,公司拥有完整的销售及售后服务体系,豪迈产的设备是您的选择,欢迎您的来电洽谈!DW系列带式干燥设备(虾米、虾仁、海米带式干燥机,虾仁烘干机 ,虾米干燥机)一、虾米、虾仁、海米带式干燥机,
6、虾仁烘干机 ,虾米干燥机概述:DWD系列带式干燥机是成批生产的连续式带式干燥设备,用于透气性较好的片状、颗粒状物料的干燥,对于脱水蔬菜、中药饮片等含水率高而物料温度不允许高的物料尤为合适。该系列干燥机采用侧面进风方式,热风循环充分,也便于清理和维护换热器。具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点。对脱水滤饼类的膏状物料,需经造粒或制成棒状后亦可干燥。二、虾米、虾仁、海米带式干燥机,虾仁烘干机 ,虾米干燥机技术特点:1、在干燥过程中,热风自下而上或自上而下穿过物料,增大了物料与热空气的接触面积,提高了干燥速率。2、整台设备的材质采用符合食品级要求的不锈钢及
7、碳钢组合材质进行制作。内腔底部满焊,圆角过度,使得带机在工作状态中与外界无窜风现象,并能确保设备清洗方便,设备内部无积水现象,保证了每次烘干物品的洁净度。3、采用全封闭结构,除了排湿风管外,再不另设外风管,从而保证物料不受污染,提高热效率,改善工作条件。4、采用独特的内部送风、均风装置,不但提高了物料与热空气之间的相对速度,提高干燥速率,并能使得物料干燥均匀一致。5、本机组干燥段共设4个单元,每个单元温度可通过进风风门和出风风门调节器互相配合调节,以实现独立控制干燥温度;6、所有关键零部件均采用国内、外知名厂商产品,保证设备长期正常运行.7、网带速度采用电磁
8、调速,网带线速度可以直观地在电气控制箱上显示,可轻易
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