乳制品生产有关的单元操作

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1、乳品工艺学第四章乳制品生产有关的单元操作自学思考题牛乳的脱气、净化、冷却、贮存的设备什么是标准化？请举例说明如何进行乳的标准化举例说明乳品工业中有哪些热处理方法牛乳分离的原理牛乳均质的原理解释概念：浓缩、蒸发、闪蒸、单效蒸发、多效蒸发、升膜蒸发、降膜蒸发、MVR、TVR简述喷雾干燥的原理和流程什么是流化床干燥和多级干燥？什么是CIP清洗？第四章乳制品生产有关的单元操作第一节乳的收集、运输和贮存主要内容乳的收集与运输挤乳乳的收集与运输原料乳的质量检验乳的接收乳的贮存挤乳手工挤乳最初挤出的乳需收集到单独容器挤乳机械挤乳定位

2、式挤乳台（1）并列式（2）串列式（3）鱼骨式（4）多边形挤乳回转式挤乳台（1）向内并列式（2）串列式（3）向外斜列式（4）向内斜列式挤乳牛舍用挤乳设备在将吸乳杯套上乳头前，对牛乳房进行清洗和按摩使牛准备排乳吸奶杯的挤奶过程挤乳管道式挤乳设备1－真空泵2－真空罐3－真空调节器4－真空表5－真空管6－输乳管7－真空吸乳器8－片式换热器9－贮乳罐123456789用奶桶将未冷却的牛乳送至位于中心的冷却站在农场奶槽车收奶1－收乳部输送来乳桶2－35℃清水预洗3－65℃碱水喷淋4－85℃热水喷淋5－热气6－冷气7－乳桶翻转装置8

3、－热水罐9－碱水罐10－洗涤液11－洗涤液输送泵12－软管13－转动喷头14－乳槽15－人孔乳桶和乳槽车的清洗原料乳的质量检验技术要求我国生鲜牛乳收购标准（GB6914－86和NY5045-2001）中对感官指标、理化指标、细菌指标有明确规定，该标准适合于收购的生鲜牛乳检验和评级感官指标理化指标细菌指标欧洲原料乳付款系统接受抗菌素治疗的牛的乳必须与其他牛乳分开乳的接收乳槽车乳的接收流程1－乳槽车2－过滤器3－脱气器4－缓冲贮罐5－离心净乳机6－冷却器7－贮乳罐8－乳泵计量乳桶牛乳的计量：牛乳磅称1－指针式磅秤2－磅乳槽

4、3－受乳槽计量乳槽车牛乳的计量容积法：流量计重量法：乳槽车地磅称量罐牛乳的脱气刚挤出的牛乳约含5.5%～7%的气体；经过收集、贮存和运输后，一般其气体含量在10%以上，而且绝大多数为非结合和分散气体。气体对牛乳加工的破坏作用①影响牛乳计量的准确度②使巴氏杀菌机中结垢增加③影响乳的分离效率④影响牛乳标准化的准确度⑤促使脂肪球聚合脱气罐牛乳和空气在带有冷凝器的空气分离器里的流动牛乳的净化在离心净化钵中，牛乳从碟片组边缘进入并向内流过通道牛乳的冷却贮存温度对乳的抑菌期和贮存时间的影响乳的贮存贮存量按工厂的具体条件来确定，一般

5、为生产能力的50%～100%。贮乳罐（贮乳缸）为不锈钢卧式或立式圆桶状，其容积有：小型2000L、中型5000L、大型15000L或45000L、超大型100000～200000L。小型罐通常安装在室内，而大型罐通常安装在室外。乳的贮存1－旋阀2－搅拌器驱动装置3－罐盖4－扶梯5－罐体1－牛乳入口2－平台（带扶梯）3－清洗液入口4－排气口5－中间搅拌器6－喷雾球系统7－液位计8－上层搅拌器9－侧面搅拌器10－下层搅拌器11－人孔12－人孔盖13－牛乳出口（清洗液排出口）14－水泥平台人孔在室内的室外乳仓的布置带人孔、螺

6、旋桨搅拌马达的奶仓第四章乳制品生产有关的单元操作第二节乳的标准化乳的标准化牛乳中的脂肪和蛋白质含量随着季节等因素会发生变化。为此，针对不同产品要求，原料乳必须进行成分（脂肪和蛋白质）标准化。脂肪含量的标准化包括牛乳的脂肪含量或乳制品的脂肪含量的调整，通过添加稀乳油、全脂乳粉或脱脂乳（粉），使其达到要求的脂肪含量。乳脂肪标准化有两种操作方式：一种是根据计算，将全脂乳和脱脂乳（或稀奶油）按一定比例混合；一种是利用标准化设备直接在管线上进行。主要内容脂肪标准化的原理标准化设备脂肪标准化的原理乳脂肪标准化通常采用方格法计算多少

7、公斤含脂率为A%的稀奶油与含脂率为B%的脱脂乳混合，就可获得含脂率为C%的混合物？所需A物料量为x，B物料量为y标准化设备手动操作设备1－脱脂乳管线2－稀奶油管线3－三通阀4－一级节流阀5－二级节流阀6－三级节流阀7－一级稀奶油流量计8－二级稀奶油流量计Ⅰ－标准化Ⅱ－脱脂Ⅲ－净乳在线标准化标准化设备脂肪在线标准化……全脂乳／标准化乳━━━脱脂乳———稀奶油╂╂╂╂数据传输线―――气动控制线乳脱脂乳稀奶油浓缩物透过物标准化乳调节脂肪含量调节蛋白含量在线标准化标准化设备脂肪和蛋白质在线标准化流程第四章乳制品生产有关的单元操

8、作第三节热处理主要内容热处理杀菌方法热处理对乳成分的影响热处理方式及热交换热处理杀菌方法热处理对乳成分的影响蛋白质乳脂肪、脂肪球乳糖盐类维生素乳的热稳定性热处理方式及热交换加热工艺和装置的选择热处理设备间歇式杀菌设备片式换热器管式换热器直接式换热器高压灭菌装置片式换热器管式换热器多流道多管道加罩螺旋保持管Z字形保持管直接式换热器高