中国传统文化之饮食文化的优良传统

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1、中国传统文化概论主讲彭庭松第七章饮食文化的优良传统诱惑饮食文化至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具；B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。悠久的饮食历史中国饮食的起源与发展萌芽时期初步形成时期繁荣创新时期成熟定型时期蓬勃发展时期新石器时期夏商周秦汉到唐宋明清近现代口腔文化主食副食茶文化酒文化宴会礼仪中国菜系饮食健康饮食特色第四届中国美食节吉祥物布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演蟹酿

2、橙口腔文化我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及(孙中山)林语堂的大同理想：住在英国的乡间，屋里有美国的水电设备，有日本的太太，法国的情妇，还要有一个中国的厨子。饮食男女，人之大欲存焉。食不厌精，脍不厌细。有盛馔，必变色而作民以食为天（《汉书·郦食其传》）鼎凡五谷者，民之所仰也，君之所以为养也。故民无仰则君无养，民无食则不可事。——《墨子》治大国如烹小鲜吃了吗能当饭吃吗酷刑与烹饪凌迟、斩首、腰斩、剥皮、炮烙、烹煮、抽肠、剖腹刷洗中国古代最残忍的九道菜第九名醉虾故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以

3、尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？残忍度：★第八名风干鸡做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景蔚为壮观。残忍度：★☆第七名龙须凤爪非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。残忍度：★★第六名活叫驴你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。残忍度：★★☆第五名烤

4、鸭掌活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。残忍度：★★★第四名铁板甲鱼将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。残忍度：★★★☆第三名浇驴肉这道菜也是和驴过不去。活驴固定好，旁边

5、有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。残忍度：★★★★第二名三吱儿刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿）当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿）菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。残忍度：★★★★☆第一名猴头这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一

6、只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。残忍度：★★★★★吃遍一切的词语吃黄牌吃一堑，长一智不吃那一套秀色可餐吃豆腐争风吃醋吃大锅饭吃香不吃白不吃吃亏吃醋吃硬不吃软兔子不吃窝边草吃透了癞蛤蟆想吃天鹅肉吃不了兜着走吃饱了撑着啃、嚼、咬、吮、叮、咂、品、咽、喝、喂、吸、嗜、吞……临死一吃是最大人道关怀砍头至痛,饮酒至快;饮酒又砍头,痛快痛快!又,盐菜与黄豆同吃

7、,大有胡桃滋味。此法一传,君无遗憾矣。主食副食《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷物是人们的主食，其他皆可划入副食范畴。五谷：粳米甘,芝麻酸,大豆咸,麦苦,黄黍辛。五果：枣甘，李酸，粟咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。五谷：稻、黍、稷、麦、菽麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。社稷明朝引入美洲的玉米、甘薯（陈振龙）、马铃薯、豌豆、蚕豆。中国东南方仍以