基隆市梁雅晴老师

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1、基隆市國中生創意文學營飲食文學PART4基隆市梁雅晴老師指導老師:張景媛肆、課程內容我的夢幻食譜二.我吃故我在三.焦桐大師主講飲食文學四.基隆廟口食物戀五.小組成果發表食譜文學食譜不再只是單純的烹飪工具書。儘管煎煮炒炸還是煎煮炒炸，臺灣世紀交接的食譜多了散文、新詩等藝術文字，內容更顯豐富。世紀末臺灣的新食譜不僅教人做菜，也提醒人們放慢腳步，享受人生。在理性地紀錄各種材料作法的同時，也感性地直擊人心。“轉大人”食譜"智慧"3公克"勇氣"2湯匙"責任"10毫升"誠實"1茶匙用"信心"調味溝通講究火候用"熱情

2、"加溫再衝動的加點愛情調味保證成長的青澀滋味十足。請問我們要如何引導學生寫自己的食譜文學？百香果鬆餅低筋麵粉150公克全蛋194公克細砂糖89公克蜂蜜36公克小蘇打3公克百香果果醬適量1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。要如何運用食譜引導學生創作食譜文學？百香果鬆餅低筋麵粉15

3、0公克全蛋194公克細砂糖89公克蜂蜜36公克小蘇打3公克百香果果醬適量1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。材料作法迷你雞肉番茄薄餅做法：1.壓扁麥包，以直徑5厘米的杯或圓模印出餅底，在麥包面塗上茄醬。2.玉米瀝乾水，番茄和雞肉切粒。雞肉以鹽、黑胡椒和生粉醃5分鐘。把雞肉、番茄

4、和粟米鋪在麥包上，最後鋪上切細芝士條。3.焗盤底掃上橄欖油，以180℃焗15分鐘，最後撒上芝麻即可。小叮嚀：除了雞肉，也可以其他肉類代替，但要留意肉類較難熟，切細又或薄片會較佳。材料：全麥麵包3塊雞胸肉30克粟米15克番茄1/4個高鈣低脂芝士2塊茄醬1湯匙芝麻、橄欖油、鹽、黑胡椒各少許份量調味料溫度、煮法、時間蓮藕燉牛腩材料：(4人份)牛腩250克蓮藕100克圓頭蘿蔔1個白蘿蔔100克甘筍100克牛蒡1條水3杯燒酒2湯匙鹽1茶匙做法：1.先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙，然後再

5、以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，轉細火燜1小時。2.牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。3.將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘，下鹽和酒調味即成。調味食材處理火候食譜內涵大解析作法材料份量調味料煮法食材處理調味溫度(火候)想想看，食譜還有那些其他的內涵？“轉大人”食譜"智慧"3公克"勇氣"2湯匙"責任"10毫升"誠實"1茶匙用"信心"調味溝通講究火候用"熱情"加溫再衝動的加點愛情調味保證成長的青澀滋味十足。教完食譜學生就能寫

6、出這樣的作品了嗎？烹煮方法~我你我「愛」你，中間的「愛」，一個動詞，講遍了千年以來的愛情故事……翻開食譜，人對待食物卻有上百種鮮活的態度：剁、切、刨、醃、煎、煮、炒、炸、燴、燜、烤、焗、蒸、熬、涮、烘、燉……如果把這些動詞拿來料理「人生」，將文字切成蔥花，灑在書上，酌量加入少許辛辣的諷刺，再將墨水代替醬油，點燃年少老成的火候，將酸甜苦辣的食慾熬成悲歡離合的情慾，然後拿出獨家祕藏的修辭學來調味，讓食之無味棄之可惜的世間情愛找到全新的美味關係。具體的食材融入抽象的情感調一杯詩的雞尾酒焗一盤散文的海鮮麵快炒熬

7、燉清蒸煨悶烹煮人生~我你調一杯詩的雞尾酒焗一盤散文的海鮮麵快炒那一天心情的冷飯熬一碗友情的八寶粥拼一盤回憶的什錦冷盤燉一鍋人生的紅燒獅子頭煲清蒸一碟愛情的比目魚煨悶一甕挫折的佛跳牆烹煮人生~我你快炒一盤沒心肝的空心菜煨悶一鍋煩惱的苦瓜湯焗一盤藕斷絲連的義大利麵拼一盤喜怒哀樂的水果盤清蒸風流高雅的隱士鱈魚燉一鍋歷經滄桑的苦瓜雞湯清蒸一盤富含淚水的小籠包調一杯戰後心酸的高粱酒快炒熱情奔放的海鮮炒飯燉一鍋思念殷勤的紅豆湯烹調煮義~我你“友誼”食譜「信任」10克「關懷」10克「熱情」2湯匙「思念」一小片「激勵」

8、5克「互助」5克再加少許的「幽默」,適量的「聊天」用大火快炒五分鐘爆香後,再轉小火熬80分鐘,一鍋「友誼湯」就完成了「親情」雞湯「關懷」素雞半隻「信任」香菇五朵「分享」薑片數枚「分擔」鹽巴三匙「幽默」胡椒粉少許先將關懷素雞燙熟,把信任香菇,分享薑片,放入包容的水中,以大火煮滾後轉小火慢燉一小時,灑上分擔鹽巴及幽默胡椒粉調味,即完成一鍋香味四溢溫暖感恩的親情雞湯說明:親人之間需要互相關懷/親情需要靠彼此信任來維繫/親子之間要有適度的分享/親人