超市防损控制培训

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1、损耗的预防与控制损耗的定义商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差损耗额和损耗率的计算公式：损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额防损的意义主要有几个方面：1、降低经营成本2、监控稽核流程3、防范安全风险损耗的原因和危害：（一）发生损耗的原因大致分三种：变价损耗废弃损耗不明损耗损耗的危害：（1）损耗直接危害经营的业绩和纯利润（2）损耗的控制直接反映超市的管理水平（3）除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果防损管理理念1、全

2、员防损2、全过程防损3、防损等于纯利润4、防损工作以“防”为主5、消防安全是营运工作的保障全员防损的定义：防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作全员防损的目标是：员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。全过程防损的定义：任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量完成工作。防损与营运是紧密联系、互相依存的。防损等于纯利润（1）商品损耗是公司的敌人，

3、降低损耗是取之不尽的利润源泉（2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。防损工作以“防”为主防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗消防安全是营运工作的保障安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转营业各部门防损重点及控制办法食品部门1、在装卸、上货时易碎

4、的商品要轻拿轻放2、高档商品必须设专人看管、设立专柜3、烟酒商品要注意防潮、避免挤压变形4、对塑料瓶、易拉罐、立乐包装的商品，注意不要挤压，或用硬物划伤瓶体，防止瓶体破裂5、如发现顾客在未交款之前，喝下商品，应及时劝其到就近款台去结款洗化部门1、洗衣粉等商品的包装袋易破口，因此不要过分挤压，如发现物体漏出，要及时清理。避免弄脏其他商品。2、香皂、牙膏等商品易被顾客弄破包装，导致无法继续售卖，因此要加强此类商品的监管力度。3、纸类商品易被开破，甚至被偷用，在取此类商品时不要用力过大，另外要保持干燥、整洁。4、如发现商品（香皂、洗衣粉等）被拆包装，可用

5、双面胶粘住，或采取其他措施及时进行补救。5、装卸时，注意检查木排的钉子，不要将商品放在钉子上，避免划伤包装袋6、一定要在高档化妆品上粘贴防盗签，并加大监管力度，防止商品被顾客试用后不能售卖。7、对受损的商品尚能使用要及时削价或报损，以便合理处理该商品，最大限度的减少损失食品部门1、袋装的米、醋、酱油易破袋，注意不要过分挤压，如发现商品有漏出，要及时清理，避免弄脏其他商品2、罐头等商品的瓶体易破损，因此要轻拿轻放，并且摆放整齐，防止商品被碎坏3、饼干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顾客将商品弄碎4、防止顾客偷吃散货，另外散台旁边经常有散货掉出，因此要

6、及时清理5、榨菜、肉罐头、果酱等商品的保质期相对本部门其他商品较短，因此要注意次类商品的保质期6、要防止干货、糖等商品受潮7、防止盒装商品受到挤压而损坏外包装冷冻商品1、因许多商品需要低温保存，要特别注意立柜、卧柜、冷库制冷设备的运转情况，如发现异常现象应及时通知设备组。2、每天要仔细检查商品（尤其是面包、奶制品等变质的商品）是否在保质期内3、如发现有人偷喝酸奶、钙奶等商品，要及时制止并监督其到就近收款台结款4、对于临近保质期的商品要及时退货，否则过了保质期就只能报损，造成不必要的损失5、及时将顾客丢弃的冷冻商品（尤其是冷冻水饺类商品）放回原位，继

7、续售卖百货部门1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要轻拿轻放防止商品受损，如发现货架和地上有破碎的商品要及时清扫，防止破碎品伤人。2、要注意高压锅等商品的配件是否齐全，同时要注意防止表面划伤3、要注意防止碰掉脸盆、饭盆等陶瓷制品表面的釉子4、摆放刀具时，要注意保护刀刃，防止其碰磕后卷刃5、小勺等商品的条吗易脱落，要注意检查音像制品1、要在磁带、光盘等音像制品粘贴防盗签2、保持图书的整洁3、对玻璃像架、陶瓷艺术品等商品，要轻拿轻放，防止破损4、要防止图书、笔本等商品的表面被划伤5、要防止笔、相册、笔记本的商品的内芯脱落丢失家电1、要装卸、搬运和上货架时，一定

8、要小心、谨慎，不要使商品受到任何损坏2、从高架取货进行叉车作业时，要注意人员和商品的安全，叉车要带有护蓝，并且有员工指挥3