《饲料毒物学》PPT课件

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1、第六章霉菌毒素对饲料的污染第一节概述第二节曲霉毒素类第三节镰刀菌毒素类第四节其它真菌毒素第一节概述一．霉菌与霉菌毒素的基本概念1.霉菌的概念：在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的菌丝体的真菌。霉菌是真菌的一部分。2.霉菌的分类田间霉菌：镰刀菌和麦角病菌。贮藏霉菌：曲霉属和青霉属。构巢曲霉菌黄曲霉菌烟曲霉菌杂色曲霉菌3.霉菌毒素的概念:是霉菌在基质生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物。表：产毒霉菌及其所产的毒素二．霉菌繁殖与产毒的环境条件1.基质（饲料）种类：不同霉菌繁殖对饲料种类有一定的选择性。粮食中以曲霉和青霉最常见。霉菌在天然饲料上人工培养基更易繁殖

2、和产毒。2.温度：大多数霉菌适宜的温度为25～30℃；在夏季各种饲料都易霉变。3.通风、氧气供应：绝大多数都需要有氧条件；4.pH值：4~8；5.饲料水分与环境相对湿度（1）饲料中的水分含量：17～18％；（2）环境的相对湿度：＞70%；平衡水分（equilibriummoisture）：存在于一定环境的饲料，其水分与环境湿度逐渐达到平衡时的水分。RH↑，霉菌的生长速度↑。（3）饲料的水分活性：aw≥0.75指饲料中能被霉菌利用的水，用水活性aw表示，即霉菌作用基质中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。不能被霉菌利用。是保持饲料正常结构的重要因素。饲料中的

3、水分结合水活性水(activewater)三．霉菌与霉菌毒素污染饲料的危害1.影响饲料的适口性；2.使饲料营养物质含量降低、可利用率下降；3.引起霉菌感染；4.造成霉菌毒素中毒。四．霉菌毒素毒作用的一般机制1.降低动物可利用营养物质的数量;2.改变动物的内分泌和神经内分泌系统;3.抑制动物的免疫系统机能;五.霉菌毒素的分析方法分析方法全定量半定量快速检测高效液相色谱法液质联用气质联用毛细管电泳法薄层色谱法高野薄层色谱法酶联免疫法试剂盒法六．饲料的防霉与去毒（一）防霉1.在收获后尽快使水分降到安全水分范围下；安全水分：霉菌在饲料上不能繁殖产毒的水分含量

4、。当RH=70％，谷物＜13％玉米＜12.5％霉菌均不能繁殖花生粕＜13％同一饲料，温度2.低温贮藏：≤12℃；3.创造厌氧环境；4.防止虫害、鼠害；5.应用防霉剂：主要是有机酸类或其盐类，以丙酸及其盐类应用最广。6.选育抗霉作物品种；（二）去毒1.物理方法：剔除霉粒、碾轧加工、水洗、加热、γ-射线照射；2.化学方法：利用碱和氧化剂分解毒素；3.吸附法：常用的材料有白陶土、沸石、活性碳等；4.微生物去毒法：利用某些微生物的生物转化作用。第二节曲霉毒素类一．黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）3.化学结构：是一类具有二呋喃环和香豆素结构的化合物。自然

5、条件下产生的有四种：B1、B2、G1、G2。一般以AFB1为主要的卫生评价指标。1.产毒菌种：以黄曲霉和寄生曲霉为主。2.污染的饲料：玉米、花生、棉籽及其饼粕；图：被黄曲霉毒素污染的玉米4.AFB1主要的理化性质耐热，一般热处理不能将其破坏；易溶于氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷；在中性、弱酸性溶液中很稳定，在碱性条件下迅速分解，但遇酸又还原；紫外线及氧化剂可破坏其结构；5.AFB1的毒性动物对AFB1的敏感性依次为：鸭雏＞火鸡雏＞鸡雏；仔猪＞犊牛＞肥育猪＞成牛＞绵羊。左图：中毒猪倒地，腹下及前肢内侧皮肤稍发绀右图：猪肠管出血性变化（1）急性

6、毒性黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。可使肝细胞坏死，肝出血，肿大，肝胆管上皮增生等。雏鸭的肝脏急性病变具有一定的特征，因此被作为AFB1生物鉴定方法的首选动物。黄曲霉毒素毒性的特征表现图：黄曲霉毒素中毒鸡肝脏的病变（2）慢性毒性：动物生长缓慢，厌食，饲料效率降低，精神萎顿，对疾病的易感性增高。产蛋鸡、鸭突然停止产蛋，蛋形、蛋色发生变化。肝功能及肝脏组织学发生变化。（3）“三致”作用：AFB1是目前已知致癌性最强的物质，可诱发肝癌。同时还有致突变和致畸的作用。6.代谢、分布、排泄和生化作用AFB1在体内有多种代谢产物，但只有部分为解毒过程。动物摄入AFB1后在肝

7、中分布最多。主要经呼吸、尿、粪排泄。AFB1的生化过程主要是抑制DNA、RNA以及蛋白质的合成。7.预防危害的措施（1）饲料的防霉原料采购↓原料的保存↓控制产品水分含量生产过程的管理清除车间及及其残料↓选择合适的防霉剂产品的储藏：改善仓储条件；规范堆放；↓销售过程的管理；（2）饲料的去毒：理化脱毒、生物去除法、酶解法、吸附法；（3）营养性措施：①添加蛋氨酸、硒、胡萝卜素，提高蛋白质水平；②添加苯巴比妥。（4）严格执行饲料容许量标准：见GB13078-2001二．杂色曲霉毒素（sterigmatocystin）1.产毒菌种：杂色曲霉、构巢曲霉、索拉金离蠕孢霉

8、。2.结构及理化特点：与AFB1结构相