《饮食与健康讲座》PPT课件

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1、饮食与健康主要内容第一部分人体六大营养素第二部分平衡膳食和食谱设计第三部分食品安全第一部分人体六大营养素碳水化合物（糖类）脂类蛋白质维生素水矿物质（无机盐）第一大营养素碳水化合物可消化碳水化合物碳水化合物不可消化碳水化合物可消化碳水化合物如葡萄糖、麦芽糖、淀粉等，主要饮食来源是五谷（主食），为人体提供60%左右的能量。膳食纤维：号称人体“第七大营养素”主要食物来源：粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜推荐量：健康成年人每人每日30g，不要超过40g。（此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克

2、/日。）为什么大力推荐全谷和粗粮食品？精白馒头：1%，500g主食得5g蔬菜：平均1.3%，推荐量300~500g,500g得6.5g水果：平均1.2%，推荐量200~400g,200g得2.4g薯类：平均1%，推荐其部分代替主食，100g得1g大豆：约10%，推荐量30~50g,吃40g得4g以上总计膳食纤维的量为5g+6.5g+2.4g+1g+4g=18.9g全麦面粉约12%；燕麦约10.6%；玉米面约6%谷粒的结构谷皮谷粒糊粉层含有丰富的膳食纤维、矿物质、VE和谷胚B族维生素，富含赖氨酸胚乳将一部分精白米面换为全麦谷物，有利于补充这些营养素营养流行病

3、学调查发现，经常摄入全谷类食品的人，随着年龄的增长而发胖的危险较小，罹患心脏病、糖尿病、肠癌等疾病的风险也会降低。第二大营养素脂类三酰甘油酯（脂肪）脂类磷脂固醇脂肪酸脂肪甘油脂肪的不同，主要取决于脂肪酸的不同。甘油脂类与健康1）饱和脂肪酸与心脏病的关系：主要来自于猪牛羊肉、油炸食品等。减少这些食物，可以减小心脏病的风险。2）反式脂肪酸与心脏病的关系：比饱和脂肪酸更会增大心血管疾病、糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险。主要来自于氢化植物油及其延伸产品。包括植物奶油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂等。常见食品有：珍珠奶茶，奶油蛋糕，奶油面包；巧克力，薯条，薯片

4、；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；油酥饼，麻花；沙拉酱；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。3）胆固醇：对心脏病风险的影响不及饱和脂肪酸和反式脂肪酸，但对中老年（45岁以上）和血脂异常者仍应控制其数量。4）必须脂肪酸：指的是亚油酸和a-亚麻酸。对于大脑神经系统的发育和视力发育是必要的，同时有利于预防心血管疾病。亚油酸主要来自烹饪油、坚果和肉类等；a-亚麻酸主要来自于海鱼类、亚麻籽和核桃、松子等。坚果每日食用少量坚果可以有效降低心血管疾病的风险，包括核桃、大杏仁、、花生等。其有效数量大约为每周50g,每日不超过30g.过多容易导致肥胖。选择坚果注意选择新鲜、不含

5、盐或低盐的，外壳受损或存放时间过长，很容易产生脂肪氧化问题脂肪与癌症的关系脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致癌物作用的效果，也就是说，它属于一类促癌物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因素。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关。“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”高度重视烹饪油！！！烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的一大缺点。所有的烹调油含

6、99%以上的脂肪。烹调油脂过多照样会造成一天摄入的脂肪超标。推荐量：成年人每人每日25~30g第三大营养素蛋白质基本构成单位是氨基酸。8种必须氨基酸：必须从食物中获取氨基酸12种非必须氨基酸：人体可以自身合成食物中的蛋白质蛋白质的质量：食物蛋白质中必需氨基酸越齐全，比例越合乎人体需要，它的质量就越高。常见的优质蛋白有：蛋类、牛乳（包括牛奶、酸奶等）、畜肉（除了皮和筋腱）、禽肉、水产品、主食（缺乏赖氨酸）配合豆制品（缺乏含硫氨基酸）之后的蛋白。最符合人体氨基酸组成的食物是母乳和鸡蛋吃了鸡蛋黄会升高血胆固醇水平吗几项大型营养流行病学调查研究都证实，吃带黄的鸡蛋

7、并不会升高人体的血胆固醇。鸡蛋中几乎所有的维生素和矿物质都存在于蛋黄中，同时蛋黄中还含有大量卵磷脂、叶黄素、甜菜碱、玉米黄素和少量DHA等，这些物质都有益于预防慢性病、降低心血管疾病、出生畸形、老年痴呆和某些癌症。所以吃鸡蛋要带黄吃。能量平衡和体重管理碳水化合物体重影响脂肪因素蛋白质虚卡路里食品（如酒精）体重的评价，简便方法是用体重指数:BMI=体重（kg）/[身高（m）]2正常范围为18.5-24.0，低于18.5为瘦弱，24.0-28.0为超重，超过28.0为肥胖严格来说，身体的肥胖程度应当看体脂肪。体脂肪体脂肪常用腰臀比衡量，即腰围和臀围的比值。比值

8、小表明内脏脂肪含量较低。内脏脂肪含量低，则慢性病的风险就小。腰腹部