《餐饮文化》PPT课件

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1、中西餐饮文化常识2011http://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA4NDM2.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA4NTQ0.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA5MjAw.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjE1NjA0.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA5NDM2.html各国用餐文化不同香港

2、饮食文化http://v.youku.com/v_show/id_XOTUzOTYyNDA=.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XOTM3OTI3MDA=.html筷子挟箸材质传说工艺品筷子民俗筷子使用筷子的禁忌三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神蟹八件http://v.ku6.com/show/vojhW2SMDNUPsW5u.html小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙西餐餐具http://v.

3、ku6.com/show/YeC2pHg_RiEdxXgD.html中国饮食文化http://tv.sohu.com/20101116/n277671579.shtml泡茶过程http://v.youku.com/v_show/id_XOTgwNDQ1NTY=.html生活面对面关于茶http://v.ku6.com/show/JB9aw5YYwgyjDE_6.html贺州擂茶http://v.youku.com/v_show/id_XMjcwMTAyMzA0.html功夫茶http://www.56.com

4、/u60/v_MTMzNjEwODk.html咖啡咖啡简史相传埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕咖啡的一生种子花树果实幼苗咖啡的主要产国及特性巴西(Brazil)占

5、世界总量的1/3哥伦比亚(Colombia)世界第二大生产国,生产量占世界总产量的12％牙买加(Jamaica)闻名于世之'蓝山咖啡'的出产地瓜地马拉Guatemala酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味夏威夷Hawaii'夏威夷康那HawaiianKona'三大著名咖啡Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡）蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。CubitaCoffee（琥爵咖啡）Cubita像一

6、个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。KopiLuwak（麝香猫咖啡/猫屎咖啡）此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘。▲.决定咖啡的特色——四味一香....Ⅰ苦味：咖啡因～咖啡基本味道要素之一。Ⅱ酸味：单宁酸～咖啡基本味道要素之二。Ⅲ浓醇：咖啡浓厚～芳醇的味道。Ⅳ甜味：当生咖啡豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。Ⅴ香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.

7、糖类是香气的重要来源。种类黑咖啡（blackcoffee）：又称“清咖啡”，是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。白咖啡（whitecoffee）：马来西亚特产，是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，质纯温和，符合了现代人对健康生活的要求，而且口感滑顺，甘醇芬芳。加味咖啡（flavored-co

8、ffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿