《餐饮与文化》PPT课件

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1、餐饮与文化，完美的结合21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，走经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业发展，有利于文化的传播与建设。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅、豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。餐饮业虽然不是新兴的文化产业，但是要扩大发展前景餐饮业需要以

2、文化内涵的引进作为一个支撑点。文化---餐饮业腾飞之翼如果把餐饮业喻作一株蓬勃向上的小树，那么文化则是其茁壮成长的沃土。文化因美食而生动，美食因文化而生香。餐饮本离不开文化。“纵观中国餐饮，知名菜系无不以悠远强大的文化本源为依托，粤菜以楚越文化为根本，川菜以巴蜀文化为灵魂，鲁菜以齐鲁文化为源泉，苏菜以吴越文化为基础。只有拥有强大的文化根源，一个菜系才具有传承和发展的灵魂，没有文化传承的菜品，就像无源之水、无根之木，可以丰盛一时，却难传承百代。而悠久的历史渊源，长期的历史积淀，才是使中国餐饮不断做大做

3、强的根基。当饮食遇见了文化。。。。百家争鸣挖掘菜品文化冲着美食，我们会慕名而去，然而在众商家中，如果要在美味的菜肴之外寻找选择的理由，文化所沉淀出的内涵及特色无疑已成为重要的衡量及选择标准。各菜品主题特色文化的宣扬，令用餐不再只是果腹需求，而是一种精神上的享受，一次美妙的文化之旅。纵观我市餐饮业迅速发展的20年，正是注重饮食与文化相互融合的过程。人们在餐饮消费时已不满足于简单的味觉、口感需求，更注重特色文化与经营环境的消费。为了凸显个性，商家多在装修、氛围营造、消费引导、菜式命名方面下足了功夫。奇芳

4、阁、金筷子、老街坊等一批富有地方菜系特色的饭店餐馆，采用了原汁原味的地方风情，如保定的“老辈子风貌”的装修风格，以街道名、胡同名命名雅间，用老照片装饰墙面，在亲和感、亲近感中，在历史与现代文化的融合中，寻找契合点。开始注重过程中的享受，环境的陶冶与饮食文化的历练让商家尝到了甜头。随着一批深入挖掘传统美食文化的“特色餐饮”异军突起，美食山的好吃菜系、老城根的中华名火锅、同乐馆的沙锅宴、国际俱乐部的名人食府、慧泽园的烤鸭和精品家常菜、北斗星馅饼和蜀锦蜀绣，以及川菜、湘菜、粤菜……数不胜数的名店佳肴，除了

5、从“根”上保证菜品的口味有特色，纷纷在装修风格上广开思路，独树一帜。文化的融入让“吃”变得生动、富有新意起来。毕竟，如今吃饭品菜之外，还要吃环境、吃心情、吃出好感觉，真正享受美味生活。这些菜名，有木有天下第一球”、“马蹄桂鱼”、“彩蝶飞舞”、“河塘夜色”、“葫芦八宝”、“一虾两味”“松鼠鳜鱼”、“碧螺虾仁”、“鸡油菜心”、“翡翠虾球千只眼------【莲藕】红嘴绿鹦哥------【菠菜】一根大葱加清汤-----【猛龙过江】（的确有点猛了--）这些菜名用富有文学气息的语言进行了打造与包装，给人耳目一新

6、的感觉，你是不是顿时就能有了食欲呢？这就是文化给了饮食的一层美丽的外衣。给了餐饮业全新的促销手段。路过北京前门西大街的人或许都会看到，古色古香的建筑，一位身着大旗袍的“招牌人士”，这就是著名的老舍茶馆。因以其人民艺术家老舍先生及其名剧《茶馆》而得名、胜名！无论是来这里旅游观光的，还是行人路过，都会心里痒痒的，我们都喜欢学文化，都喜欢讲文化、懂文化，体会文化，一个餐饮业，的品牌文化就这样在无形中矗立在消费者心中，吸引力的亮点或许也就在此。餐饮业文化品牌的吸引力实例导入中国文化博大精深，多种多样，我们何

7、尝不去尝试挖掘当地细致一点、丰厚一点的文化，去做一个文化品牌店，带来了市场，更多的是人们对文化的了解。吸引力作为消费的动力引向，是打造市场消费的重要环节，文化品牌消费心理作为独特自然的行为，餐饮业为何不“顺手牵羊”、就地利用呢？一家新式茶馆到今天的文化品牌企业，汇聚的更多的是茶的品牌文化、京味的品牌文化、老舍的品牌文化，具有很高的知名度、文化味和动态的文化感觉。餐饮业作为旅游消费的一项重要消费，人们已经不仅仅满足于饭饱的消费层次了，更多的会是精神层面上的满足和享受了。老舍茶馆以其丰富的茶文化、宫廷菜

8、肴为铺垫，打造出了特色的旅游消费情节。我们在这里吃北京烤鸭、品茶艺之道已经不仅仅是物质上的满足了，更多的是精神消费上的享受和浓厚经典的京城文化体会。另外，这里也汇聚了京剧、曲艺、杂技、魔术变脸等多种优秀民族艺术的精彩演出，人们感受到的是悠闲与宁静，深层的品味与风趣。它已经是个集生产精神产品和传承中国传统文化的大舞台。如果它仅仅是个吃饭消费的地方我们恐怕不足为去了。文化品牌为其营造了绝佳的美誉。那么再想想全国各地类似于这样的品牌，似乎都以其“美其名曰的文化味道”给消费者