《餐饮企业的地位》PPT课件

《《餐饮企业的地位》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第2章餐饮企业的地位的、任务和经营特点餐饮服务与管理学习目标知识目标：了解餐饮企业的地位，明确餐饮企业的任务，熟悉餐饮企业的经营特点。技能目标：能够辨析餐饮企业的地位、任务和经营的特点，并处理好其中的相互关能力目标：能够根据餐饮企业的经营特点，区分其与工厂企业经营特点的差异。2.1餐饮企业的地位1）餐饮业生产满足人们基本生活需要的产品2）对酒店而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分3）对酒店而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉2.1餐饮企业的地位4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业6）

2、餐饮是旅游业的重要组成部分7）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业2.1餐饮企业的地位8）餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业9）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化、扩大劳动就业的重要行业2.2餐饮企业的任务1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象2.2餐饮企业的任务2.3餐饮企业的经营特点2.3.1餐饮生产的特点1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小2）餐饮生产过程时间短3）餐饮

3、生产量难以预测4）餐饮原料、成品容易变质5）餐饮生产过程的管理难度较大2.3餐饮企业的经营特点2.3.2餐饮销售的特点1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大2.3餐饮企业的经营特点2.3.3餐饮服务的特点1）无形性2）一次性3）同步性4）差异性