《食物中毒》PPT课件

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1、食物中毒(foodpoisoning)预防医学教研室食物中毒一、概论：1、定义：2、特征：3、分类：4、引起食物中毒的原因食物中毒一、定义：凡是健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”引起以急性胃肠道症状为主的疾病，统称为食物中毒食物中毒食物中毒的特征：1、潜伏期短，短期内有大量病人发病2、有相似的临床表现（急性胃肠道症状）3、与食品有关4、无传染性，无流行病学“余峰”现象5、有明显的季节性。食物中毒按病原学分以下四种(1)细菌性食物中毒：最常见(2)有毒动植物中毒：(天然食物)(3)化学性食

2、物中毒：(4)真菌及其毒素食品中毒：病原菌：（Salmonella）1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌，1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。肠科杆菌（g-），已发现近2300个血清型，我国已发现近200个血清型。特点：1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型2、适宜生长温度为：20-30℃3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min，60℃60min4、污染食品后无感官性状的变化：不分解蛋白质，不产生靛基质发病取决于：1、入体活菌

3、达10万～10亿2、机体抵抗力潜伏期：4h～3D，一般为12～24h临床表现：1、急性胃肠道症状：有、痉挛性腹痛、腹泻2、排便：黄绿色水样便（7～8次/日）偶带脓血3、体温：38～40℃4、病程：3～7天，一般两天后停止腹泻5、预后：多良好。老人、儿童、体弱者预防措施：（1）防止污染：（2）防止繁殖：（3）杀灭病原菌：副溶血性弧菌属食物中毒病原菌(V.parahemolyticus)：g-，多态性1、嗜盐：含盐3%～4%，高盐（12%）抑菌2、无芽胞，有单鞭毛，运动活泼，3、适碱畏酸：pH值=7.5

4、～8.5最适生长对酸敏感3、不耐高温：90℃1min或56℃5min即可杀灭副溶血性弧菌属食物中毒流行病学特点：1、地区及季节分布2、中毒食品：①常见者为蟹类、乌贼、海蜇、鱼、黄泥螺等②蛋品、肉类或蔬菜③间接污染：④人群带菌副溶血性弧菌属食物中毒临床表现：1、潜伏期：6～40h2、体温：38～40℃3、胃肠道症状：有、阵发性绞痛（脐周）4、排便：洗肉水样便（几～十几次/日）5、病程：1～3天6、预后：多良好（一）病原菌：1.G(+)杆菌2.无鞭毛，常聚集在一起，形成群落。3.适宜生長温度：6.5-4

5、5℃，35-37℃最佳4.适宜pH为4.2-9.3，7.0-7.5最好5.肠毒素：enterotoxinTXX分A、B、C1、C2、C3、D、Ｅ、F八型㈡流行特点1、季节性：全年均可2、引起中毒的食品：含蛋白多的剩余食品㈢污染途径：1、化脓病灶对食品的污染2、食品自身带菌临床特点：1、胃肠道症状：反复剧烈的呕吐、易脱水2、排便：水样便（不明显）3、体温：多正常4、病程：1～2天5、预后：多良好㈣预防：1、注意个人卫生：2、防止对乳及乳制品的污染3、防止肠毒素的产生食物中毒（foodpoisoning

6、）一、食物中毒的定义：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒（foodpoisoning）。食物中毒二、食物中毒特征①潜伏期短，短时间内有大量病人出现，来势凶猛②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；③发病与某种食物有关：不食者不发病，停止食用该食物后很快不再有新病例；食物中毒④一般人与人之间不传染：发病曲线呈骤升骤降的趋势，无传染病流行时发病曲线的余波现象；⑤有明显的季节性：夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多

7、发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒：（一）沙门氏菌属食物中毒：菌株：沙门氏菌属（Salmonella）1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌，1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。已发现近2000个血清型，我国已发现近200个血清型。细菌性食物中毒临床表现：潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。临床表现：体温升高（38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消化

8、的食物残渣，偶带脓血。预后良好。细菌性食物中毒预防：1、防止肉类食品被沙门氏菌污染2、低温储存食品，控制沙门菌繁殖3、杀灭并原菌：高温细菌性食物中毒（三）葡萄球菌属食物中毒；菌株易产生肠毒素（外毒素）有A～E五种抗原型，A型的毒力最强，食物中毒多由此型所致。肠毒素耐热性强，在食品中一般烹调方法不能破坏，须经100℃2小时方可破坏。细菌性食物中毒流行病学特点：1、季节分布；2、食品特点：肉制品、剩饭、凉糕、奶及其制品。3、肠毒素形成条件：食品被污染的程度食品保存的温度食