《食品防护计划简介》PPT课件

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1、食品防护计划简介国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心民以食为天食以安为先什么是食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的食品卫生问题。据世界卫生组织（WHO）统计，发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，而这一问题在发展中国家更为严重。近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻

2、、恐怖行为等不安定因素的日趋加重，人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响，这些不安全因素一方面来自食品内部，在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两方面比较，前者往往带有可预料性，而后者是无法预料的。在这种情况下，食品安全与食品防护已引起各国的广泛重视。《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。这就是对食品本身应该具有的三个基本要素的规定。《中华人民共和国食品卫生法》第一条指出其立法宗旨是“防止食品污染和有害

3、因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。它从法律上保证食品安全性。《中华人民共和国食品卫生法》规定：“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”就是食品安全的根本内容和定义。从农田到餐桌运输仓库储藏加工分销系统农场和供应商零售店或餐馆在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜、加工过程、分销过程、运输过程、储藏和零售都有可能受到攻击这个食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响国家质检总局、公安部两部门认定发生在日本的“饺子中毒事件”，不是一起因

4、农药残留问题引起的食品安全事件，而是人为作案的个案。今年以来，我国对日出口食品发生的“毒饺子事件”，使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。在许多人更多地关注“食品安全”的背景下，防止食品受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业人员关注的重点。越来越多的人把目光投向了FOODDEFENSE食品防护讲解要点一、食品安全与食品防护二、食品防护计划简介三、ALERT基础计划简介四、CARVER+SHOCK模式简介五、建立与实施食品防护计划应注意的几个问题食物安全----FoodSecurity食品安全

5、----FoodSafety食品防护----FoodDefense食品安全（FoodSafety）就是现在贯指的“食品安全”的概念，主要是指食品质的安全，是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和物理性危害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。食物安全（FoodSecurity）是

6、指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。食品防护（FoodDefense）是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等等）。自然的事件或无意识的污染充足的食物供给对食品体系有意的攻击食物安全食品安全食品防护食品防护的目的预防有意图的攻击快速并有效的做出回应快速地复原并且重新获得消费者的信心食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害

7、物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。★食品安全△不是故意的△正在进行中的△“真实的”威胁★食品防护△故意的△零星的△似是而非的，但是一种未知的威胁食品安全vs.食品防护项目食品安全食品防护微生物沙门氏菌等.杆状菌肉毒杆菌其他化学汞等.蓖麻毒素氰化物其他物理污物工厂安全人员安全信息安全放射性自然界的反应堆脏弹食品安全vs.食品防护食品安全和食品防护的结合食品安全食品防护食品保护食品防护计划简介防止食品供应遭到

8、蓄意的污染由食品防护计划进行控制食品防护计划的定义是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是食品安全管理体系的一个分支。制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性和实用性。食品防护计划的意义一、食品防护