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时间:2019-06-26
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1、平定过油肉的正宗做法,平定过油肉怎样做才好吃的做法步骤{平定过油肉简介:“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴,而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同,具有浓厚的地方特色。平定过油肉材料/配料/调料:主料猪肉(适量)蒜薹(适量)鸡蛋(适量)盐(适量)醋(适量)淀粉(适量)香油(适量)辅料白菜(适量)木耳(适量)花生油(适量)老抽(适量)花椒大料二味水(适量)葱姜蒜(适量)料酒(适量)厨具炒锅分类咸鲜炒数小时普通难度平定过油肉正宗做法/图解/步骤:1准备各种食材。首先选精细嫩肉一块,纯瘦肉,将肉切成小柳叶片,蒜薹切成1寸长度,大
2、白菜梆子,切成一寸的长条;2白菜、蒜薹过水,不可长时间煮;3用鸡蛋、淀粉搅成糊,加入料酒,与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里,用筷子迅速打散,炸制金黄色;4把肉推到一边,在油里放入葱姜蒜爆香,和肉翻炒,加入老抽、醋、盐,翻炒3分钟;5将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入,翻炒;6最后加入水淀粉,翻炒2分钟;7出锅时,淋入香油即可。小窍门:1.过油肉最主要的功夫在”过油“上,油要宽,火候是关键,火太小肉容易脱浆,火太大肉则容易糊;2.烹饪时加入醋,可以去腥,提鲜;3.食材不需要过称,根据人的多少决定,适量就可以。菜谱摘自:正宗菜谱网(
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