《话说鸡蛋小学生》PPT课件

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1、2007.12(第一期)科学出版社进入话说鸡蛋１封面退出目录卷首语亲爱的小读者们：你们好！我是一名四年级的小学生，向你隆重推出我的大作《话说鸡蛋》。这里有好多好多有用的知识和有趣的故事：鸡蛋是怎么生出来得？鸡蛋的营养，怎么做鸡蛋的菜肴，还有“是先有鸡还是先有蛋的研究”……真是太有趣了！赶快阅读这份关于鸡蛋的报纸吧！它不仅使你增长知识和技能，还能给你带来很多的乐趣！小编者2007年12月编辑出版：科学出版社主编：李丙达副主编：许智荣社址：雪宫路321号E-mail：szljcl@163.com电话：7180251邮政编码：255400邮发代号：11-666出版日期：2007年12月10日国际

2、标准刊号：ISSN1228-567X什么是鸡蛋……………3鸡蛋的结构……………4鸡蛋是怎样形成的………6鸡蛋的营养价值…………8鸡蛋的健康新说…………9鸡蛋的适食人群…………10鸡蛋的保健功效…………10鸡蛋的副作用…………11最适合怎么吃……………12每天吃几个鸡蛋…………13聪明吃鸡蛋…………13鸡蛋的饮食禁忌…………14鸡蛋为什么不宜生吃……15六种鸡蛋千万不能吃……16蛋白好还是蛋黄好？……17吃“功能鸡蛋”好吗？……17勿贪“旺鸡蛋”…………17西红柿炒鸡……………18蛋炒饭………………19菠菜炒鸡蛋………………19酸辣蛋花……………20水煮蛋……………20怎样区别新鲜鸡蛋与旧鸡

3、蛋？…21怎样区别生鸡蛋与熟鸡蛋？……21红壳蛋比白壳蛋更好吗？………22鸡蛋保存窍门……………22鸡蛋要不要洗……………22鸡蛋壳的妙用……………22牛顿煮鸡蛋………25达芬奇画鸡蛋………25爱迪生“孵”鸡蛋………26哥伦布竖鸡蛋………27杀鸡取卵…………27封面退出什么是“人造鸡蛋”………23“人造鸡蛋”的成分………23“人造鸡蛋”的危害………23怎样识别“人造鸡蛋”……24笑话、谜语、漫画………28先有鸡还是先有蛋………29目录2卷首语认识鸡蛋鸡蛋的营养鸡蛋的吃法鸡蛋菜谱鸡蛋小常识认识“人造鸡蛋”鸡蛋的故事鸡蛋趣谈2封面退出3目录什么是鸡蛋？鸡下的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种典型壳类食物

4、，主要分为蛋白和蛋黄。鸡蛋又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。认识鸡蛋鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人

5、体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。温馨提示4封面退出目录认识鸡蛋鸡蛋结构图鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。(1)蛋壳主要成分是碳酸钙。蛋壳可分三层，外层是角质层;中层为海绵状，由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物可以通过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。蛋壳厚度为0.2～0.4毫米，小头壳比大头厚。（2)蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。内、外

6、壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。长期保存或洗涤过的蛋，外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落，这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。(3)气室气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。气室的部位在蛋的大头，是气体交换的场所。5封面退出目录认识鸡蛋鸡蛋结构图鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。(4)蛋白蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白质占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。此外，还含

7、有微量元素、无机盐等。(5)蛋黄蛋黄为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜，蛋黄中脂肪占33.0%，蛋白质占17.4%，碳水化合物占0.2%，矿物质占1.0%。(6)系带蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。(7)胚胎在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚