湖北省十堰市普通高中教研协作体2018_2019学年高二生物下学期三月月考试题（含解析）

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1、十堰市普通高中协作体2018—2019学年下学期三月考试题高二生物试题一、选择题1.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作

2、原理果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白质小分子肽＋氨基酸（2）脂肪甘油＋脂肪酸乳酸菌发酵产生乳酸2.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）A.菌种均可来自自然环境B.均需在相同温度下进行发酵C.均需在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增大【答案】A【解析】【分析】本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理

3、、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查，回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答。【详解】果酒利用的是酵母菌，果醋利用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉等微生物，它们都可以来自自然环境，A正确；果酒制作的最适合温度是20度左右，果醋是30～35度左右，腐乳在18度左右，B错误；制作果酒，需要在无氧条件下发酵产生酒精，C错误；发酵过程中微生物的养料会不断减少，微生物的种群密度开始会增加，后慢慢减少，D错误。故选A。3.若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是（）A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀a和阀b进行通

4、气C.严格进行无菌操作D.把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵【答案】D【解析】【分析】据图分析：阀a是充气口，制备果酒，应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵充入无菌空气；阀b是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。【详解】果醋制备加入适量的醋酸菌，A正确；醋酸菌的好氧性细菌，需要持续通氧，需要一直打开阀a和阀b通气，B正确；制作果醋需严格进行无菌操作，防止杂菌污染，C正确；发酵装置放到15℃的恒温箱中，温度降低，酶的活性降低，不利于发酵，温度应该维持在30～35℃，D错误。故选D。【点睛】本题借助实验装置图，考查果醋的制作，要求考生掌握果醋制作的原理、实验装置、条件等知识点，能准确判断装置

5、图中阀a和b的开与关及作用，再对选项作出正确的判断。4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【答案】C【解析】果醋制作醋酸菌是原核生物无线粒体，果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与才能将蛋白质水解，提高利用价值，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，所以C选项正确。5.在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作

6、步骤是()A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热【答案】C【解析】试题分析：在加了发酵液后应先加几滴硫酸混匀后再加入重铬酸钾，震荡后即可观察颜色变化，故A、B、错误，C正确，不需要加热，D错误。考点：本题考查果酒制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。6.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止

7、杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【答案】B【解析】【分析】醋酸发酵温度为30～35℃，属于需氧型生物；在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；而乳酸菌发酵时则需要严格的厌氧环境。利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对