食物营养与配餐试题1

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1、第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　A.维生素A　　　B.维生素C　　　C.维生素K　　　　D.维生素E  参考答案：B您的答案：B2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　A.二十二碳六烯酸(DHA)　B.油酸　C.α-亚麻酸　D.硬脂酸  参考答案：B您的答案：B3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　A.蛋白质　　　B.铁　　　　　C.维生素B1　　　　D.锌  参考答案：C您的答案：C4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　A.核黄素　　　B.叶酸　　　　

2、C.维生素B12　　　　D.锌  参考答案：C您的答案：C5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）　A.烤面包　　　B.煮面条　　　C.蒸米饭　　　　　D.炸油条  参考答案：D您的答案：D6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　）　A.草酸　　　　B.亚硝酸盐　　　C.草酸和亚硝酸盐　D.草酸和重金属元素  参考答案：C您的答案：C7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　）　A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡　B.DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。　

3、C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。　D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。  参考答案：D您的答案：D8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　A.铁　　　　　B.钙　　　　　　C.锌　　　　　　D.镁  参考答案：B您的答案：B9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　A.31.6%　　　　B.41.7%　　　　C.48.3%　　　　　D.75.0%  参考答案：C您的答案：C10、

4、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态　B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应　C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重　D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量  参考答案：C您的答案：C11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　A.每天都要吃一定量的肉类　B.每天都要吃一定量的粮食　C.每天都要吃一定量的蔬菜　D.每天要吃多样化的食物原料  参考答案：A您的答案：A12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法

5、是正确的（　）　A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。　B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。　C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。　D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。  参考答案：B您的答案：B13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　A.尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。　B.某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值　C.一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。　D.某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可

6、以了  参考答案：D您的答案：D14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（　）　A.小油菜更好一些　B.高钙饼干更好一些　C.高钙果冻更好一些　D.从以上数据无法做出判定  参考答案：A您的答案：A15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　）　A.很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好　B.摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多　C.牛奶中的

7、钙比酸奶中的钙更容易吸收　D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好  参考答案：A您的答案：A16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（　）　A.水果经过30分钟糖煮　B.黄豆经过10分钟蒸煮　C.牛奶经过30秒加热　D.蔬菜经过5分钟爆炒  参考答案：B您的答案：B17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（　）　A.牛肉　　　　B.鱿鱼　　　　C.白面包　　　D.酸奶  参考答案：D您的