食物营养与配餐套作业及答案

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1、食物营养与配餐—在线作业_A一单项选择题1.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　(5.0分)a维生素K　　　　b维生素C　　　c维生素A　　　d维生素E2.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　(5.0分)a硬脂酸b二十二碳六烯酸(DHA)　cα-亚麻酸　d油酸　3.制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　(5.0分)a维生素B1　　　　b铁　　　　　c蛋白质　　　错d锌4.发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　(5.0分)a维生素B12　　　

2、　b叶酸　　　　c锌d核黄素　　　5.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）　(5.0分)a煮面条　　　b烤面包　　　c炸油条d蒸米饭　　　　　错6.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　）　(5.0分)a草酸和重金属元素b草酸　　　　c草酸和亚硝酸盐　d亚硝酸盐　　　7.某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　）(5.0分)a营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。bDRI代表了一类人群营养素的平均摄

3、入量水平。　c每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡　d超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。　8.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　(5.0分)a镁b铁　　　　　错c钙　　　　　　d锌　　　　　　9.如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　(5.0分)a41.7%　　　　b31.6%　　　　c48.3%　　　　　d75.0%10.有

4、关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　(5.0分)a我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态　b我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应　c我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重　d我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量11.以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　(5.0分)a每天都要吃一定量的肉类　b每天都要吃一定量的蔬菜　c每天要吃多样化的食物原料d每天都要吃一定量的粮食　12.有关食物营养价值的

5、评价，以下哪一种说法是正确的（　）　(5.0分)a食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。　b一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。　c食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。　d维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。13.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　(5.0分)a尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。　b一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。c某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的

6、食品推荐给他父母就可以了d某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值　14.如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（　）　(5.0分)a小油菜更好一些　b高钙饼干更好一些　c从以上数据无法做出判定d高钙果冻更好一些　15.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　）　(5.0分)a牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

7、b很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好　c摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多　d植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好16.热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（　）　(5.0分)a水果经过30分钟糖煮　b蔬菜经过5分钟爆炒c牛奶经过30秒加热　d黄豆经过10分钟蒸煮　17.以下哪一种食品不属于成酸性食品（　）　(5.0分)a鱿鱼　　　　b白面包　　　c酸奶d牛肉　　　　18.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨

8、基酸能够取长补短（　）　(5.0分)a蛋氨酸　　　b谷氨酸　　　c色氨酸d赖氨酸　　　19.谷类中所含的主要维生素类别是（　）　(5.0分)a维生素B族　　b维生素A　　　c维生素Cd维生素D　　　20.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（　）　(5.0分)a大豆皂甙b磷脂　　　　c豆固醇