《脂肪营养》PPT课件

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1、第六章脂肪营养FatNutrition河南科技大学动物科技学院目的要求掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。河南科技大学动物科技学院内容第一节脂类的组成与营养作用第二节脂类的消化、吸收和代谢第三节必需脂肪酸第三节油脂的使用河南科技大学动物科技学院第一节脂类的组成与营养作用粗脂肪(EE)：由于测定脂肪通常采用乙醚浸提法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪。河南科技大学动物科技学院脂类非皂化脂类可皂化脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素简单脂类甘

2、油脂（甘油三酯）蜡脂河南科技大学动物科技学院脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪由甘油的三个羟基与三个脂肪酸缩合而成，也称甘油三脂（triglyceride,TG）。类脂则包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。植物中脂类贮备脂类：果实和种子中，以油类为主结构脂类：膜上的糖脂、磷脂动物体中脂肪贮脂：皮下，大网膜、肠系膜、肾脏周围组织脂：类脂，膜系统河南科技大学动物科技学院常见脂肪酸及主要特性C：双键数熔点℃玉米油%大豆油%黄油%牛油%猪油%丁酸4：0-63.2已酸6：0-21.8辛酸8：0160.8正癸酸10：0311.4月桂酸12：0443.8肉豆冠酸14：0568.3棕榈酸16：0637.08

3、.527.027.032.2硬脂酸18：0702.43.512.521.017.8花生酸20：076河南科技大学动物科技学院常见脂肪酸及主要特性C：双键数熔点℃玉米油%大豆油%黄油%牛油%猪油%棕榈油酸16：11.5油酸18:11345.617.035.040.048.0亚油酸18:2-645.054.43.02.011.0亚麻酸18:3-147.10.80.50.6花生油酸20:4-50熔点<20<2028-3636-4535-45碘价数105-125130-13726-3846-6640-70皂化价87-93190-194220-241193-200193-220河南科技大学动物科

4、技学院复合脂类：磷脂类：甘油+脂肪酸+磷酸+其他成分糖脂类：甘油+脂肪酸+糖脂蛋白质：蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷脂+糖鞘脂类：脂肪酸+磷酸+胆碱+其他是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。河南科技大学动物科技学院非皂化脂类(1)固醇类：为具有复杂的菲环结构的脂类胆固醇、麦角固醇(2)类胡萝卜素(3)脂溶性维生素在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.河南科技大学动物科技学院二、脂类的主要性质1．水解特性2．脂类氧化酸败脂类自动氧化：微生物氧化：3．脂肪酸氢化河南科技大学动物科技学院三、脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用（1）脂

5、类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。河南科技大学动物科技学院脂类的额外能量效应的概念：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1：2~2.2，产蛋禽为1：1.4~1.5.河南科技大学动物科技学院脂肪额外能量效应的可能机制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活

6、动的维持需要减少，用于生产的净能增加；河南科技大学动物科技学院脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。河南科技大学动物科技学院（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式动物体能量摄入过高时,多余的能量主要以脂肪的形式贮存在体内.褐色脂肪(brownfat)，含有大量的富含红褐色细胞色素的线粒体，色素氧化产生的能量不能形成ATP，只能形成热能，是颤抖生热的能量来源。对于幼龄动物具有重要意义.河南科技大学动物科技学院2．脂类在体内物质合成中的作用放大细胞膜结构河南科技大学动物科技学院细胞膜糖脂在细胞

7、信号传递中的作用多糖体核心基坐碳水化合物蛋白质磷脂脂肪酸河南科技大学动物科技学院3.脂类在动物营养生理中的其他作用（1）作为脂溶性营养素的溶剂鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。河南科技大学动物科技学院(2）脂类的防护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。(3）脂类是代谢水的重要来源每克脂肪氧化产生代谢水是碳水合化合物的167%-1