佳乐美月饼企业标准

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1、Q/JLM佳乐美饼干有限责任公司企业标准Q/JLM0001S—2013佳乐月饼2013-01-01发布2013-02-01实施佳乐美饼干有限责任公司发布Q/JLM0001S—2013前言我公司生产的佳乐月饼是以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽油、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅(或不包馅)成型、考培、冷却、包装等工艺加工制作而成的月饼类糕点。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁

2、的依据。本标准的安全性指标按照GB7099-一2003《糕点、面包卫生标准》制定，其中铝指标按照GB2762-2005《食品中污染物限量》制定，其他指标根据《糕点生产许可证审奇细则(2006版)》及产品实际制定。本标准由佳乐美饼干责任有限公司提出并起草。本标准主要起草人：食品本112班：利世辉、学号1149402213。本标准首次发布。Q/JLM001S—2013佳乐月饼1范围本标准规定了佳乐月饼的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽泊、猪油、玫瑰糖

3、、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅(戒不包馅)成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工制作而成的佳乐月饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T5009.42食盐卫生标准的分析方法GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准、食品添加剂使用标准GB3865中式糕点质量检验方法GB/T4789.24食

4、品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.3食品安全国家标准、食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素BI的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定，GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准、预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T761芝麻GB16325干果食品有生标准GB19855月饼GB28050食品安全国家标准、预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含

5、量计量检验规则国家质检监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计监监督管理办法3技术要求Q/JLM001S—20133.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2向砂糖：应符合GB317的规定。3.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.4猪油：应符合GB10146的规定。3.1.5芝麻：应符合GB/T11761的规定。3.1.6各种干果:应符合GB16325的规定。3.1.7生产加工用水：应符合GB5749的规定。3.1.8其他原辅抖:应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料

6、。3.2感官要求符合表一的要求。表一项目要求检验方法形态扁圆，底部平整（带馅月饼不露馅）打开包装将月饼切开成小块，目测、嗅闻、口尝。色泽浅黄或棕色，不焦糊组织表面有自然裂纹，带馅月饼馅料分布均匀，皮、馅比例适当滋味与口感甜，酥，咸和佳乐月饼特有滋味杂质无杂质3.3理化指标应符合表二要求。表二项目要求检验方法带馅不带馅馅料含量%15~35GB19855干燥失重%10~20GB5009.3总糖%10~25GB/T3865脂肪%20~30GB/T5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）mg/100

7、g≤0.25总砷（以AS计）mg/kg≤0.5铅（以Pb计）mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1ug/kg≤5GB/T5009.22铝（以Al计）mg/kg≤100GB/T5009.1823.4微生物指标应符合表3要求。Q/JLM001S—2013表三项目指标检验方法菌落总数，CFU/g1500GB/T4789.24大肠菌落，MPN/100g300霉菌计数，CFU/b100致病菌（沙门试菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌）不得检出3.5争含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，JF1070规定的方法检验。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质

8、量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB27的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。4检验规则4.1组批以同一品