《维生素与无机元素》PPT课件

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1、第六章维生素与无机元素VITAMINSANDMINERALELEMENTS定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)水溶性维生素(water-solublevitamin)分类一、维生素A、D、E、KB族维生素和维生素C微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素定义：无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。分类常量元

2、素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等。第一节脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin共同特点：（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VitA,VitD,VitE,VitK脂溶性维生素结构不一，执行不同的生物化学与生理功能，缺乏时可导致缺乏症。（一）维生素A的主要功能是维持正常视觉主要结构：主要来源：A1（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）天然形式：动物来源——肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、植物来源——胡萝卜、

3、玉米、绿叶蔬菜等维生素A的化学本质是一个具有脂环的不饱和单元醇，由b-白芷酮环和二分子异戊二烯构成的多烯化合物。一、脂溶性维生素结构、功能不一运输形式：血液运甲腺蛋白(TTR)视黄醇酯肝细胞视黄醇视黄醇结合蛋白(RBP)肝内星形细胞(stellatecell)储存在细胞内细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)靶组织特异受体活性形式：维生素A的活性形式是视黄醇、视黄醛和视黄酸视循环夜盲症主要生化/生理功能1.构成视觉细胞内感光物质的成分（视紫红质），维持正常视觉。2.调节基因表达和组织分化，促进生长发育和维持上皮组织结构完整性。全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质，与细胞

4、内核受体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。3.抗氧化作用维生素A和胡萝卜素还具有抗氧化作用。在氧分压较低的条件下，能直接清除自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。主要结构：主要来源：（二）维生素D的主要功能是调节钙磷代谢维生素D是类固醇的衍生物肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油等主要种类：VitD2（麦角钙化醇）VitD3原——7-脱氢胆固醇VitD2原——麦角固醇VitD3（胆钙化醇）VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3维生素D3在体内的转变主要生化/生理功能1.调节钙磷代谢1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠和肾小

5、管对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。2.促进骨盐代谢与骨的正常生长3.组织细胞分化、免疫调节等调节多种组织细胞分化促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化主要结构：主要来源：（三）维生素E的主要功能是抗氧化作用维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃的衍生物生育酚(tocopherol):、、和4种生育三烯酚(tocotrienol):、、和4种麦胚油、大豆油、葵花油、花生油和玉米油和绿叶蔬菜、豆类和谷类中活性形式：生育酚主要生化/生理功能1.抗氧化作用机制:捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构

6、与功能维生素E过氧化脂质自由基生育酚自由基或谷胱甘肽生育醌+维生素C2.促血红素生成3.基因表达调控能提高血红素合成的关键酶活性δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶ALA脱水酶上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因：延缓衰老脂类摄取与动脉硬化的相关基因:预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因：抗炎、维持正常免疫功能细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因：抑制细胞增殖，抗肿瘤（四）维生素K的主要功能是促凝血作用主要结构：主要来源：维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物人工合成K3天然形式：K1——植物甲萘醌或叶绿醌K2——肠道细菌的产物主要生化

7、/生理功能:活性形式:甲基1,4-萘醌1.促进肝合成凝血因子II、VII、IX、X、抗凝血因子蛋白C和蛋白S等2.维持骨盐含量，减少动脉钙化二、脂溶性维生素缺乏可导致疾病（一）维生素A缺乏可导致干眼病主要缺乏症与中毒主要临床用途1.缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹2.中毒：肝、神经、皮肤损伤，高脂血症与高钙血症，骨与软组织钙化用于夜盲症、干眼病等的治疗（二）维生素D缺乏可导致佝偻病主要缺乏症与中毒主要临床用途维生素D缺乏:儿童——佝偻病(rickets)成人——软骨病(o