《维生素与微量元素》PPT课件

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1、第四章维生素与微量元素维生素和微量元素第一节概述一、维生素的概念维生素（vitamin）是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物）供给的一组低分子量有机物质。一、概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生长和代谢所必需食物提供低分子有机化合物命名维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵义。后来有的维生素又以其主要的生理功能和化学结

2、构特征来命名。为了改变命名的混乱状况，国际理论及应用化学会及国际营养科学会在1967年及1970年先后提出过维生素命名法则的建议，使混乱的命名多少有些改进和明确。但迄今为止，通常仍沿用习惯名称。二、维生素的命名与分类(一)维生素的命名(二)分类：脂溶性维生素特点：体内储存多，但也易中毒。水溶性维生素特点：体内储存少，但也不易中毒。注意：维生素与激素的异同点。脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等水溶性维生素:维生素B族、维生素c维生素B族--维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。三、缺乏病

3、发生原因1、维生素摄入量不足2、维生素的吸收障碍3、需要量增加4、食物以外的维生素供给不足维生素B混合体：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇三、缺乏病发生原因1、维生素摄入量不足2、维生素的吸收障碍3、需要量增加4、食物以外的维生素供给不足（三）　微量元素的概念人体内有几十种游离元素，其总量约占人体的0.05%。含量占人体总重量万分之一（0.01%）以下，每日需要量在100mg以下者称为微量元素。目前认为人体必需微量元素约有14种，绝大多数为金属元素：铁、铜、锌、碘、钴、锰、铬、硒、镍、氟、钼、钒、锡、锶(

4、硅)微量元素在体内的作用(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并

5、揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。碘库25～36mg甲状腺素膳食碘尿碘粪碘90％10％15mg150g其他组织微量元素铜库100～150mg铜蓝蛋白膳食铜粪铜尿铜微量肝中1.5～2.0mg细胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺羟化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化酶及赖氨酰氧化酶微量元素锌库2～3g锌指模序膳食锌粪锌15～20mg碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA聚合酶及DNA聚合酶微量元素氟库2～3g氟磷灰石膳食氟尿氟粪氟20％骨骼

6、、牙齿0.7～1.0mg其它组织90％80％3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2+2F-3(Ca3(PO4)2)·CaF2+2OH-微量元素第二节脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K一、维生素A(一)结构、性质及分布1.A1---视黄醇2.A2---3-脱氢视黄醇β-胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，所以称为维生素A原。注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、视黄醛、视黄酸化学本质：含β白芷酮环的多聚异戊二烯复合物1、维生素A1（视黄醇）通常所说的维生素A1就是指视黄醇。由于视黄醇结构中有共轭双键，所以它有多种顺、反立体异构体。食品

7、中存在的视黄醇主要是全反式构型，所以生物效价最高。其化学结构如下：维生素A12、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）β胡萝卜素视黄醇（维生素A）磷酸视黄醇顺式视黄醛反式视黄醛视黄酸脂溶性维生素维生素A的结构（二）来源视黄醇是α-、β-、γ-胡萝卜素在动物的肝及肠壁中转化的产物。视黄醇广泛存在于高等动物及海产鱼类的体内，尤其以肝、眼球及蛋黄中含量最为丰富，胡萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油等植物性食品中。脱氢视黄醇即维生素A2，在淡水鱼体中的维生素A属于脱氢视黄醇，它的生物效价为维生素A1的40％。维生素A的消化吸收

8、:维生素A酯/胡萝卜素→维生素A→维生素A酯→以脂蛋白形式储存于储脂细胞。维生素A酯多存在于动物的肝、蛋黄、