《维生素和微量元素》PPT课件

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1、第六章维生素和微量元素第一节水溶性维生素第二节脂溶性维生素第三节微量元素维生素是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。维生素既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子；种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物；需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给；摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。维生素的特点分类水溶性维生素脂溶性维生素名称维生素C维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素PP生物素泛酸叶酸硫辛

2、酸维生素A维生素D维生素E维生素K维生素的分类按发现先后顺序按化学结构特点按生理功能维生素的命名当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为维生素缺乏症。维生素缺乏症维生素缺乏症的原因摄取不足吸收障碍机体需要量增加服用某些药物其他如生物体特异性缺陷第一节水溶性维生素一、维生素C二、维生素B1三、维生素B2四、维生素PP五、维生素B6六、泛酸七、生物素八、叶酸九、维生素B12十、硫辛酸水溶性维生素的共同特点易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂；机体储存量很少必须随时从食物中摄取；摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导

3、致积累而引起中毒。一、维生素C（抗坏血酸）-2H+2H新鲜水果绿叶蔬菜维生素C来源维生素C缺乏病坏血病生化功能参与羟化作用▲胶原合成▲参与胆固醇的转化▲芳香族氨基酸代谢参与其他代谢▲保护巯基酶▲保护细胞膜▲具有解毒作用▲促进抗体生成▲促进造血作用▲将高铁血红蛋白还原成血红蛋白▲保护维生素A和维生素E免遭氧化▲在抗病毒、抗肿瘤方面的作用维生素C脱氢维生素CG─S─S─G2G─SH还原产物过氧化脂类谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物酶▼▼▼▼维生素C与GSH的氧化还原作用维生素C的解毒作用GS-SG维生素Ｃ2G-SHSHESHSESHg巯基酶汞离子失活的

4、酶分子+Hg2+SHG-S巯基酶活性恢复SHG-SEHg植物种子外皮、胚芽二、维生素B1（抗脚气病维生素、硫胺素）来源维生素B1生化功能-酮酸脱氢酶系的辅助因子磷酸戊糖途径中转酮酶的辅助因子可抑制胆碱酯酶活性维生素B1缺乏病脚气病广泛，动植物，酵母三、维生素B2（核黄素）来源维生素B2生化功能活性形式是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是体内许多脱氢酶的辅助因子维生素B2缺乏病口角炎等烟酸（尼克酸）烟酰胺（尼克酰胺）四、维生素PP（抗赖皮病维生素）化学本质维生素PP来源广泛，动植物，酵母维生素PP生化功能以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸

5、（NAD+）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）的形式发挥生化功能，是多种不需氧脱氢酶的辅助因子烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解维生素PP缺乏病癞皮病(皮炎)吡哆醇吡哆醛吡哆胺五、维生素B6（抗皮炎维生素）化学本质[O]吡哆醇吡哆醛吡哆胺CH2OHNOHCH3CH2OHCH2NH2NOHCH3CH2OHNOHCH3CH2OHCHO维生素B6来源广泛磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能，是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子是血红素合成过程中一种限速酶—-氨基-酮戊酸（ALA）合成酶的辅助因子是糖原磷酸化酶的重要组成成分。维生素B6生

6、化功能维生素B6缺乏症少见广泛六、泛酸（维生素B5、遍多酸）来源泛酸生化功能活性形式是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP）CoA参与酰基的转运ACP参与脂肪酸的合成泛酸缺乏症未发现广泛七、生物素（维生素B7、维生素H）来源活性形式是羧基生物素是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应在糖、脂肪、蛋白质和核酸代谢有重要意义生物素生化功能生物素缺乏病少见广泛八、叶酸（蝶酰谷氨酸）来源叶酸生化功能活性形式是5，6，7，8-四氢叶酸（THFA或FH4)四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅助因子，是一碳单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成叶酸缺乏病巨

7、幼红细胞性贫血广泛存在于动物性食品九、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）来源活性形式是5′-脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素甲钴胺素是维生素B12转运甲基的形式，5′-脱氧腺苷钴胺素作为辅助因子参加多种重要的代谢反应维生素B12生化功能维生素B12缺乏病恶性贫血巨幼红细胞性贫血人体能合成十、硫辛酸来源硫辛酸缺乏病未发现第二节脂溶性维生素一、维生素A二、维生素D三、维生素E四、维生素K脂溶性维生素的共同特点不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂在食物中脂溶性维生素常与脂类共存当脂类吸收不足时脂溶性维生素的吸收也相应减少，甚至出现缺乏症脂溶性维生素可以再肝脏

8、内储存，如果摄入过多会出现中毒症状维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）一、维生素A（抗干眼病维生素）化学本质维生素A来源肝脏