红枣开发加工现状、市场

《红枣开发加工现状、市场》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万方数据包装与食品机械2009年第27卷第4期我国红枣开发加工现状、问题及对策术曹有福，李树君。赵凤敏，苏丹(中国农业机械化科学研究院，北京100083)摘要：简述了红枣起源及分布。介绍了枣果酸甜适口。具有丰富的营养扣生物活性物质。详细叙述了国内红枣开发的发展动态，并阐述了红枣产业目前发展的现状是红枣加工企业多，产品杂，品质低劣，急需改进。最后提出红枣产业今后发展的思路和建议。关键词：红枣；开发；现状；对策中图分类号：TS255文献标识码：A文章编号：1005—1295(2009)04—0046—04AIntroducti

2、onontheDevelopment,ProblemsandSolutionsintheJajubeIndustryofChinaCAOYou·fu，LIShu—jun，ZHAOFeng-min，SUDan(ChineseAcademyofA鲥culturalMechanizationSciences，Beijing100083，China)Abstract：Jujubeiswellknownforitsnutritionvalueandbioactivcsubstances．Inthispaper,theoriginan

3、dnaturaldistributionofjujube鹏introduced．Thedomesticdevelopmentofjujubeisdescribedindetail．Anditoutlinesthepresentsituationsindireneedofimprovementowingtopoortechniqueforjujubeindustry．Atlast，italsoindicatesthedevelopmenttendencyofjujubeindustryinfuture．Keyword：juj

4、ube；development；situations；countermeasure—】—o——一日

5、J舌红枣(ZizyphusiujubeMill)系鼠李科枣属植物。原产于我围黄河沿岸晋、冀、鲁、豫、陕等省。近年来新疆、甘肃、宁夏等省也有大量栽植，现枣树栽培面积已达150多万公顷，年产鲜枣约250多万吨．占世界总产量的98％以上[I．2】。红枣作为中国的特色果品．色泽鲜艳、酸甜适I=i．历来受到人们的青睐。其营养丰富，除含有大量的糖和纤维素以外。还含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素(有“活维生素丸”之称)和钙、磷、铁

6、等多种微量元素。据中国农业科学院分析中心测定[3】，红枣营养成分见表l。除此之外．红枣中还含有丰富的有机酸、人体必需氨基酸以及环磷酸腺苷(CAMP)、芦丁(Rutin)等生理活性物质。丰富的营养使红枣对促进新陈代谢，增强心肌功能、防止血管硬化和高血压、降低血脂、胆固醇等方面有良好的功效¨】。表l红枣(干制)营养成分成分糖分粗蛋r1粗纤维机脂肪Vc：mg／1009BI：mg／lOOg磷钾钙镁含量％55—802．922．4l0．968．7O．170．09-1．27O．6l—1．050．03加．060．03-0．05·收稿日期：

7、2009-04一17作者简介：曹有福(1967一)，男，山西人，博士研究生，研究员，研究方向：农业物料特性与加工机理研究。万方数据我国红枣开发加1二现状、问题及对策一曹有福．李树君，赵凤敏．苏丹1国内红枣研究开发动态红枣的产量主要集中在我国，占世界总产量的98％。丰富的资源为红枣的开发研究提供了得天独厚的有利条件。二十多年来在我国红枣开发研究方面涌现出了一批较有影响的大学和科研单位，包括中国农业大学、江南大学、陕西师范大学、西北农林科技大学、山西大学、山西农业大学、山东农业大学、河北农业大学、山西农科院、北京农学院等等。这

8、些大学和单位致力于红枣相关项目的开发研究．包括品种的改良、选育、病虫害的防治、果树的修剪等产前开发和红枣果的干制、贮藏、营养成分的提取、新产品的研制等产后开发。1．1成分的分析及活性成分的提取中国农业科学院分析中心对干红枣的营养成分包括糖分、脂肪、蛋白、纤维素、维生素、微量元素进行分析测定【3】．为红枣的研究提供了很好的参考价值。林勤保等进行了大枣多糖的分离和纯化的研究。王军等对红枣营养成分及其功能进行了研究。陈锦屏等对红枣活性成分的提取做了大量的研究，对红枣芦丁、枣皮色素和红枣多糖提取工艺及其生物活性进行研究。祖丽皮亚·

9、尤努斯等对红枣和红景天色素的提取及稳定性进行了比较研究。张志国对冬枣中的核类黄酮的提取工艺和其生物功能进行了研究。张艳红进行了红枣中营养成分测定及质量评价．研究发现红枣中氨基酸、灰分、矿物质元素含量不受品种和产地的影响。品质质量主要受枣树生长环境的影响【6】。韩志萍等对陕北不同产地红枣营养成分进行了分析