《食品工程原理课程设计》

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1、《食品工程原理课程设计》军需科技学院食品科学与工程系高峰吉林大学农学部课程性质、目的与任务课程任务——树立工程观念，培养分析和解决一般工程实际问题的能力，增强查阅资料选用公式和搜集数据的能力、迅速准确地进行工程计算的能力、运用计算机辅助绘图的能力。课程目的——要求学生能综合运用《食品工程原理》理论知识和有关先修课程所学知识，独立完成某一食品工程单元操作设备的工艺设计，并撰写设计说明书、绘制工艺流程图和设备工艺条件图。课程性质——《食品工程原理课程设计》是在修完《食品工程原理》之后进行一项综合性工艺设计实践，是食品科学与工程本科生必修的专业实践环节

2、。参考文献1《化学工程手册》(2～5卷)《化学工程手册》编辑委员会，化学工业出版社，1982。2《化工设备机械基础》《化工设备机械基础》编写组编，化工设备机械基础(第3册)，1978。3《食品工程原理》冯骉，夏素兰，中国轻工科学出版社，2005。4《食品工程原理》高福成，冯骉，中国轻工业出版社，1998。5《食品工程原理》杨同舟，中国农业出版社，2001。6《化工原理》(上、下册)姚玉英，天津大学出版社，2003。教学内容1、设计方案的选定，下达设计任务书（0.5天）流程生产条件、设备型式的选定和论述说明，绘制示意工艺流程图。2、工艺设计和计算（

3、2天）根据选定的方案和规定的任务进行物料衡算，热量衡算，主体设备工艺尺寸计算，附属设备的选型计算和简单的机械设计计算，汇总工艺计算结果。3、辅助设备的选型（0.5天）典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备的规格、型号的选定。4、工艺流程图（1.5天）以单线图的形式绘制，主体设备与辅助设备的物料方向、物流量、能流量，主要测量点。5、主要设备的装配关系图（3天）图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。6、设计说明书的编制（1天）设计任务书，目录、前言、设计方案的选择和论述，工艺设计和计算，工艺流程示意图，电算程序及符号说明，设计结果汇总，设计

4、结果的自我总结评价和参考资料等。7、绘制主体设备的简装图或带控制点的流程图（2.5天）考核方式总成绩=平时出勤设计说明书+占比：50%占比：40%工艺流程图主设备装配关系图+占比：10%时间：08：00-11：0012：30-15：30选题表一、设计方案的选定，下达设计任务书操作单元选定：蒸发、浓缩、干燥………原料选定：牛奶、豆浆、橘汁………流程生产条件：原料——初始状态、初始浓度、终了浓度……设备——蒸汽压力、物料流量………设备型式的选定、论述说明：升膜式、降膜式……绘制示意工艺流程图。序号题目名称涉及单元操作原料学生姓名备注1列管换热器设计换

5、热牛奶、番茄汁、原麦汁、12在食品工业中的加热，冷却，蒸发和干燥等的单元操作中，经常见到食品物料与加热或冷却介质间的热交换。换热器是各种工业部门最常见的通用热工设备，广泛应用于化工，能源，机械，交通，制冷，空调及航空航天等各个领域。换热器不仅是保证某些工艺流程和条件而广泛使用的设备，也是开发利用工业二次能源，实现余热回收和节能的主要设备。各种换热器的作用，工作原理，结构以及其中工作的流体类型，数量等差别很大，而换热器的工作性能的优劣直接影响着整个装置或系统综合性能的好坏，因此换热器的合理设计极其重要。目前国内外在过程工业生产中所用的换热器设备中，

6、管壳式换热器仍占主导地位，虽然它在换热效率，结构紧凑性和金属材料消耗等方面，不如其他新型换热设备，但她具有结构坚固，操作弹性大，适应性强，可靠性高，选用范围广，处理能力大，能承受高温和高压等特点，所以在工程中仍得到广泛应用。教学内容原料选择与初始参数原料选择：牛奶初始参数：在灭菌后牛奶的冷却过程中，牛奶由70℃降至25℃，牛奶流量为12,480kg/h，压力为0.7MPa。采用浓度稀冷盐水冷却（因此冷盐水的相关物性数据可参考水物性数据）。稀冷盐水入口温度为10℃，出口温度20℃。选择换热器类型两流体温度变化情况：热流体进口温度70℃，出口温度25

7、℃；冷流体进口温度10℃，出口温度20℃。考虑到该换热器的管壁温和壳体壁温相差较大，因此初步确定选用带膨胀节固定的管板式换热器。二、工艺设计和计算、辅助设备的选型、工艺流程图、设计说明书的编制根据选定的方案和规定的任务进行物料衡算，热量衡算，主体设备工艺尺寸计算，附属设备的选型计算和简单的机械设计计算，设备的规格、型号的选定，汇总工艺计算结果。以单线图的形式绘制，主体设备与辅助设备的物料方向、物流量、能流量，主要测量点。设计任务书，目录、前言、设计方案的选择和论述，工艺设计和计算，工艺流程示意图，电算程序及符号说明，设计结果汇总，设计结果的自我总

8、结评价和参考资料等。确定物性数据牛奶：密度、定压比热容、导热系数、粘度冷盐水：密度、定压比热容、导热系数、粘度计算总传热系数(1)、热流