《食品工程原理》课程设计

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1、13届课程设计《食品工程原理》课程设计—乳粉生产线设计姓名:周辉穆文静李雅雯薛振红陈燕所属学院：生命科学学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程13-1指导老师：杨保求日期：2011-12-19——2011-12-25塔里木大学第-36-页共36页设计说明书目录前言…………………………………………………………………………………31全脂奶粉的概述………………………………………………………………51.1乳粉的概述………………………………………………………………51.2乳粉的物理化学性质……………………………………………………52全脂奶粉的质量标准和质量控制…………………………………………

2、……62.1原料的规格和要求………………………………………………………62.2感官特性…………………………………………………………………62.3理化指标…………………………………………………………………72.4微生物特性………………………………………………………………72.5配方………………………………………………………………………72.6全脂乳粉的工艺流程……………………………………………………83全脂奶粉的生产工艺其原理……………………………………………………93.1原料乳的验收……………………………………………………………93.1.1感官评定……………………………………………………

3、……93.1.2原料乳色泽的评定………………………………………………93.1.3滋气味的评定…………………………………………………93.1.4组织状态的评定………………………………………………103.1.5掺假使杂的检测…………………………………………………103.1.6理化指标的检测………………………………………………113.1.7卫生指标的检测………………………………………………123.1.8微生物指标的检测……………………………………………123.1.9原料乳贮存与选用的质量控制………………………………133.1.10牧场原料乳的质量监控………………………………………133.2乳的

4、冷却与贮藏…………………………………………………………143.3原料乳的过滤与净化……………………………………………………143.4原料乳的标准化…………………………………………………………153.5原料乳的均质……………………………………………………………153.6牛乳的预热和杀菌………………………………………………………16第-36-页共36页3.7牛乳的浓缩………………………………………………………………163.8乳粉的干燥技术…………………………………………………………163.9出粉、冷却………………………………………………………………173.10全脂奶粉的包装………………………

5、………………………………173.11入库贮存………………………………………………………………184生产设备…………………………………………………………………………184.1设备选型…………………………………………………………………184.2贮奶罐—BPC-30系列室外储罐…………………………………………194.3净乳机……………………………………………………………………194.4均质机……………………………………………………………………204.5制冷设备…………………………………………………………………204.6配料罐……………………………………………………………………214.7过滤器…

6、…………………………………………………………………214.8板式换热杀菌器…………………………………………………………214.9平衡罐……………………………………………………………………224.10三效蒸发浓缩器…………………………………………………………224.11喷雾干燥…………………………………………………………………234.12筛粉机……………………………………………………………………244.13包装机……………………………………………………………………245物料衡算………………………………………………………………………265.1标准化的具体计算方法………………………………………

7、………………265.2主要部件的热量衡算.………………………………………………………296工厂设计…………………………………………………………………………336.1乳粉工厂的设计原则…………………………………………………336.2总平面的设计原则………………………………………………………33后语…………………………………………………………………………………34主要参考文献………………………………………………………………………35第-