《红酒初级知识》PPT课件

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1、葡萄酒初级课程Contents红酒是酒中的精魂飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她灵透醇和，酒韵迷人，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。种植与酿造侍酒与储存葡萄的品种葡萄酒品尝葡萄的品种葡萄酒概论葡萄酒与健康葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年的地中海盆地由于罗马人的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入高卢葡萄酒代表了耶稣基督的血液中世纪发展已十分兴盛葡萄酒的定义根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料。其酒精度不能低

2、于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度葡萄酒的分类静态酒8.5-15度蒸馏酒≥40度气泡酒8-14度加度酒15-22度按酿造工艺分StillWineSparklingWineSpiritFortifiedwine葡萄酒按颜色分白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒123不超过4克/升4~12克/升12~45克/升半干型半甜型干型45克/升以上甜型按糖分含量分类按品种配置分类单品种葡萄酒和多品种葡萄酒法国的葡萄酒多是混合品种葡萄酒，新世界的

3、酒单一品种葡萄酒较多。对于这两种酒的评价，只有喜好不同，无好坏之分。葡萄的种植条件风土条件和气候风土条件：葡萄生长所需要的整个生态系统：土壤，地下土壤，地形，气候和小气候。土壤类型：贫瘠的土壤最合适种植葡萄树。气候：某一地区具有特色的大气条件：气温﹑湿度﹑风﹑隔热…葡萄生长→温和气候取决葡萄酒品质的六大基本要素天气土壤年份采摘产量工艺→葡萄酒的酿造葡萄酒的发酵这是一个通过酵母把糖分转换为酒精和二氧化碳气体的生物过程。→酒精发酵：把糖分转换为酒精，并产生一定的香味。→乳酸发酵：把苹果酸转化为乳酸，以降低酸度，并使葡萄酒保持稳

4、定。葡萄酒的成熟老化和酿造葡萄酒发酵后的加工处理过程会给它带来独特的身份特征，保持其稳定性，保证其最佳的品质这个过程名为：培养橡木桶中的培养不锈钢桶中的培养葡萄酒酿造工艺过程红葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造去梗压榨发酵装瓶去梗浸皮与发酵压榨熟成陈年葡萄酒品尝品酒方法看闻尝品酒环境良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水﹑香烟﹑厨房的味道）白色的环境（便于观察葡萄酒的颜色）干净的口腔（品酒前吸烟﹑食用口香糖﹑使用牙膏等会影响味觉的　　判断）标准的ISO(InternationalSta

5、ndardsOrganization)品酒的理想时间10点到12点，17点到19点之间有饥饿感的时候，因为这时我们的感官是灵敏的。在一个舒适的场所保持身心轻松自在香味家族…白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒花香香料木桶香植物香发酵味动物味道白色水果花香香料柑橘类水果果香焦味热带水果植物香果香干果花香木桶味植物香香料焦味发酵味矿物化学味糖果味醒酒目的：去除残渣，让香味更浓郁建议饮用年轻的和单宁重的红葡萄酒，以及陈年顶级白葡萄酒时先醒酒。对于年长的红葡萄酒酒杯选择不同的酒杯会改变葡萄酒的香味。一个地区=一个酒杯4个标准：-透明-高脚-

6、杯壁薄-根据不同类型葡萄酒选择不同形状的酒杯香槟杯（长笛形）红白葡萄酒杯红白葡萄酒杯葡萄的品种红葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon美乐Merlot黑皮诺：(PinotNorir)尼比奥罗：（Nebbiolo)圣吉欧维斯：（Sangiovese)西拉Syrah仙粉黛：（Zinfandel)添普兰尼格（Tempranillo）品丽珠CabernetFranc佳美Gamay佳丽酿Carignan白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）琼瑶浆（Gewurztraminer）赛美蓉（Semillon）麝香卡（Musc

7、at）雷司令（Riesling)白诗南（CheninBlanc）灰皮诺（PinotGris）白苏维翁(Sauvignonblanc)白品乐（PinotBlanc）维奥涅尔（Viognier）葡萄酒产区主要葡萄酒国家法国意大利德国葡萄牙智利澳大利亚美国葡萄酒的新旧世界旧世界：欧洲有上千年的酿酒历史的葡萄酒出产国。如法国、意大利、德国、西班牙等。新世界：欧洲以外的葡萄酒出产国。这些国家的种植和酿造的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等。新旧世界的区别法国葡萄酒的分级AOC法定保护产区餐酒由国家原产地命名委员会（INAO

8、）进行监控。根据地理位置﹑风土条件和葡萄种植方式来确立。感官分析，成分分析。是品质和可靠性的象征V.D.Q.S(优质地区餐酒）等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。通常作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。这个级别的酒不到法国葡萄酒的1%，较为少见。地区餐酒（Vindepays)品质比普通餐酒更高些，葡萄