《超市烟酒培训》PPT课件

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1、烟酒饮料组商品知识---梁绍朗商品结构商品知识烟一、烟烟是国家专卖商品之一、必须是经过商标注册方可上市销售，烟厂只能生产、没有销售权、烟的销售都必须通过地方的烟草专卖局。1、烟的进货目前各分店的销售的烟都是总部所属的广州市烟草专卖局进货。2、烟的货量烟是由国家计划生产的，而不是由市场的需求量来决定生产量的，所以并不是我们订多少，烟草局都会按我们要求的量给。3、烟的标识目前的标识是在整条香烟的外侧有油墨打印的“海珠烟草”或“广州烟草”字样4、烟的存放烟平时在存放时必须注意避光存放，并且要离地离墙，防潮防湿、避

2、免挤压、并做到先进先出。二、酒通常分为五大类：葡萄酒、香摈、烈酒、啤酒、其他酒1、葡萄酒：类别：红葡萄酒、白葡萄酒、a.葡萄酒的一般酿造流程葡萄采摘分选除梗破碎带皮浸渍发酵换桶橡木桶陈醇澄清处理过滤装瓶b.葡萄酒的等级区分：结合葡萄收成的年份、酿造的葡萄品种来分等级。目前市场上所销售的干红较好的年份有88、92、95、96、97、98、99、2000等。世界级的优良品种有赤霞珠、龙蛇珠、解百纳、白玉霓等。c.红葡萄酒又分为甜性酒、干性酒甜性酒如威龙的纯汁葡萄酒、张裕的爽口红、金装长城红、此类的果汁含量较少、

3、档次较低。干性红酒又称为干红，通常是采用首次榨出的果汁，果汁的含量较高、档次也较高。通常的高档红葡萄酒都是干红。d..红葡萄酒与白葡萄酒的区别：红葡萄酒是带皮浸渍发酵的，白葡萄酒是去皮的，所以红葡萄会带有果皮的涩味，而白葡萄酒的口感会较好，但果皮中有一种叫“单宁”的营养物质，相对而言，红葡萄酒的营养价值会较高。e.葡萄酒与菜肴的搭配红葡萄酒通常可用于搭配颜色较深味道、较重的菜肴、如肉类等、白葡萄酒可用于搭配海鲜类。f.葡萄酒的保质期甜性酒为2-4年干性酒通常为6-10年1.3白兰地如目前我司有销售的的人头马

4、、马爹利、轩尼诗、百事吉拿破仑等）定义：是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的一种蒸馏酒。以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，我们通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。1.4传统白兰地的酿造流程葡萄采摘分选除梗破碎自然发酵蒸馏（二次）橡木桶陈醇勾兑装瓶白兰地以法国的产量最大、质量也最佳、故在分级上也以法国为准，白兰地的等级高低是以白兰地的酒龄划分的，

5、白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间。★表示3年陈贮★★表示4年陈贮★★★表示5年陈贮V.O.表示10-12年陈贮V.S.O.表示12-20年陈贮V.S.O.P.表示20-40年陈贮Napoleon表示40年陈贮X.O.表示50年陈贮X.表示70年陈贮然而通常在商标上又会用另一种形式的年份缩写来表示橡木桶储藏时间的长短：“X”代表五年“XX”代表十年“XXX”代表十五年“V.O.”代表十五年以上“V.S.O”代表20年以上“V.S.O.P”代表30年以上“X.O”代表40年

6、以上“EXT-RA”代表50年以上国际上通行的白兰地的酒精体积分数通常在40%左右白兰地没有保质期2．白酒2.1类别以酒精含量分：高低度、50度以上称为高度酒）香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等）原料多种：有高梁、大米、豆类等2.2酿造流程原粮发酵蒸馏储存勾兑2.3白酒与白兰地异同：同样都是蒸馏酒、白酒的老熟和醇化主要是在发酵和自然存放中完成、而白兰地是依靠橡木桶老熟。2.4白酒没有保质期3.啤酒：定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的

7、饮料酒。3.1类别:分为生啤酒、熟啤酒3.2生啤酒与熟啤酒的区别相同点a.都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒也可以生产纯生啤酒）。b.产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格不同点C.熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。g.相比而言，纯生啤酒的色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。能保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即

8、成熟发酵液的原汁原味，不出现像熟啤酒因高温灭菌而出现的明显氧化味含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，生啤酒营养比熟啤酒更好3.3分辩生产日期:a.打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期，这样需要透过啤酒瓶或者撕下标签才可分辨到，有些啤酒是钢针束打印日期的，直接在标签正面很容易辨认。在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出容易辨认。b.切口形：在啤酒瓶标签上部边缘有一排1-12阿拉伯数字，表示日期，标签下部边缘有1-31阿拉