我国马铃薯深加工现状及其发展建议

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1、2010年5月农机化研究第5期我国马铃薯深加工现状及其发展建议张庆柱，李旭，迟宏伟，王奕娇(1．黑龙江省农业机械工程科学研究院，哈尔滨150081；2．黑龙江省马铃薯原种繁殖场，黑龙江嫩江161449；3．东北农业大学工程学院，哈尔滨150030)摘要：马铃薯具有产量高和营养丰富的特点，是粮、菜、饲料和工业兼用的农作物，也是主要的粮食作物，为解决农民的温饱问题发挥了重要作用。为此，介绍了我国马铃薯深加工产业发展的现状以及发展中存在的各种问题；同时，提出了完善我国马铃薯深加工的建议，为我国马铃薯深加工产业更好更快的发展提供参考依据。关键词：马铃薯；精淀粉加工；休

2、闲食品；种薯中图分类号：Ts215文献标识码：A文章编号：1003—188X(2010)05-0240-03达600万t多，特别是变性淀粉用途更为广泛；但我国0引言马铃薯只占淀粉年总产量的2％左右‘，符合一级标准马铃薯是一种高产作物，在粮食作物中占有重要的马铃薯淀粉年总产量只有l0万t多。其中，优级淀位置，它单产高于小麦、水稻和玉米，马铃薯作为粮菜粉仅古50％，仅可满足国内需求总量的7％左右。全兼用作物，营养价值高¨J。2008年，全世界种植马钤国每年都要进口约20万t马铃薯淀粉，国内尚有40薯的国家为155个，种植面积为0．193亿hm，产量为万t多的缺口，

3、而变性淀粉60％依靠进口。国外70％3．5亿t，平均18．13t／hm。中国马铃薯种植面积为～80％的马铃薯都是依靠深加工增值的。马铃薯高466．7万hm，产量为6479万t，平均产量为13．88t／产国家将总产量的40％用于淀粉加工。其中，美国将hm_2J。与国外相比，我国的马铃薯单产较低，且国内50％以上的马铃薯用于加工淀粉，英国和荷兰的加工马铃薯等薯类的深加工开发利用较晚，年产量约78％量达40％以上，德国为25％。巨大的市场需求是我被鲜食，8％烂掉，4％饲用，而用于深加工的马铃薯不国马铃薯精淀粉加工业发展强大的动力。就目前加足年产量的10％。因此，马铃

4、薯加工业是保证马铃薯工效益来看，加工粉条一般升值率为l5％，加工淀粉产业健康持续发展的关键，必须大力促进马铃薯深加升值率为30％，而加工变性淀粉升值率为400％，加工的发展，充分发挥马铃薯加工龙头企业的带动作工薯条等快餐升值率高达550％，吸水树脂等深加工用，使其成为科研、生产和加工的纽带。除了对目前品种升值率竟达880％，但这些产品在我国尚在起步已有的各类加工企业进行技术改造和增加生产能力阶段[33。外，还需要建立一批新的加工企业，以增加我国马铃目前，北京、上海、广州、西安等全国大中城市，以薯深加工能力。为此，本文对我国马铃薯深加工现状马铃薯条、马铃薯泥为基

5、本原料的麦当劳、肯德基食进行了介绍并对其发展提出了建议，以促进我国马铃品已占据我国快餐市场的半壁江山；而从各种渠道进薯深加工产业更好更快的发展。口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长，一些国外的马铃薯加工企业纷纷到中国投1我国马铃薯加工产业发展现状资。然而由于国内马铃薯加工产业发展滞后，加工技我国马铃薯加工起步于20世纪80年代初，目前术水平落后，其制成品产量和品种均不能满足消费者加工量仅为总产量的10％左右，但近l0年来发展十日益增长的需求。随着马铃薯加工技术的不断完善，分迅猛，全国已有大型加工企业100余家，年均加工系列产品的不断开发，以及

6、各种媒介的正确宣传和引薯条、薯片3万t。马铃薯淀粉具有良好的特征，广泛导，马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民用于食品加工、医药、造纸和石油等行业，全球年总产日常食物结构的主食，在日常膳食结构中将占有一席之地，马铃薯加工产品的消费将进入快速增长时期，收稿日期：2009—10—24市场前景十分广阔。目前，马铃薯深加工产业链与主作者简介：张庆柱(1982一)，男，山东东阿人，助理工程师，(E—mail)zhangqingzhu1021@163．corn。要开发产品包括：①淀粉及其衍生物(变性淀粉)；②2010年5月农机化研究第5期速冻食品，如薯条、薯饼等；③

7、油炸食品，如油炸薯片；际市场，就必须有一流的设备、先进的工艺，生产出一④干制品，主要为雪花粉和颗粒全粉；⑤膨化、休闲食流的产品。对于我国这样一个马铃薯生产大国来说，品；⑥其他食品等。要发展马铃薯加工工业，没有一定数量和一定技术水平的加工机械也是不可能的。因此，培育优质专用品2我国马铃薯深NT产业发展存在的问题种及发展国产加工设备对于我国马铃薯休闲食品加我国马铃薯加工业虽然发展迅速，但是马铃薯加工产业的发展也是非常重要的。工技术水平低、产品附加值也低，与马铃薯产业化要3完善我国马铃薯深加工的建议求和世界先进水平相比还有很大的差距。在我国，虽然马铃薯种植面积以及产

8、量均居世界1)强化政府职能，加大扶持力