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1、植物营养与肥料学报2010,16(1):41-50PlantNutritionandFertilizerScience直链淀粉含量检测仪http://www.grainyq.com/product/853.html优质小麦子粒淀粉组成与糊化特性对氮素水平的响应11,21221*顾锋,蔡瑞国,尹燕枰,张敏,李彦生,王振林(1山东农业大学农学院,作物生物学国家重点实验室,山东泰安271018;2河北科技师范学院农学系,河北昌黎066600)摘要:在大田条件下,选用3个不同类型优质小麦品种:豫麦47(强筋品种)、山农8355(中筋品种)和豫麦50(弱筋2品种),
2、设置3个氮肥水平:施N0、15和30g/m,研究了小麦子粒淀粉的粒度分布、直支链淀粉组成、糊化特性及其对氮素水平的响应。结果表明,优质小麦子粒中淀粉粒的粒径分布范围为1~45Lm,其数目分布呈单峰或双峰曲线变化,体积和表面积分布均呈双峰曲线变化,峰谷位于10Lm处;据此可将淀粉粒分为两种类型:A型大淀粉粒(10~45Lm)和B型小淀粉粒(1~10Lm)。优质小麦子粒淀粉粒组成存在显著的基因型差异。强筋品种豫麦47子粒中B型淀粉粒的比例较高,弱筋品种豫麦50子粒中A型淀粉粒的比例较高,中筋品种山农8355居中。施氮水平对优质小麦子粒中淀粉的粒度分布存在显著影
3、响。在本试验条件下,随氮素水平的提高,强筋品种豫麦47子粒中A型淀粉粒的比例提高,而B型淀粉粒的比例下降;增施氮肥后弱筋品种豫麦50和中筋品种山农8355子粒中B型淀粉粒的比例增大,而A型淀粉粒的比例降低,且前者变化的幅度较大。适量增施氮肥提高优质小麦子粒中的淀粉含量,氮肥用量进一步增大后,淀粉含量降低;增施氮肥后优质小麦子粒中直链淀粉含量降低。增施氮肥对优质小麦子粒淀粉的糊化特性存在较大影响,且此影响的趋势因基因型和施氮量而异。其中强筋品种豫麦47表现2为低谷粘度、最终粘度、反弹值、糊化温度和峰值时间提高,而高峰粘度和稀懈值降低;当氮肥用量增大至30g/
4、m时,糊化温度和峰值时间降低,而以粘度为单位的参数均提高。弱筋品种豫麦50表现为增施氮肥后,RVA参数呈下降趋势,与之相对应中筋品种山农8355的呈上升趋势。相关性分析表明,B型淀粉粒的数目、体积和表面积比例与高峰粘度和稀懈值存在显著正相关;与低谷粘度、最终粘度和反弹值存在显著负相关。子粒中直链淀粉含量、支链淀粉含量和总淀粉含量与高峰粘度和稀懈值呈显著负相关,与低谷粘度、最终粘度、反弹值和峰值时间呈一定程度正相关;直链淀粉相对含量与RVA特征参数之间的相关趋势与子粒中直链淀粉含量的趋势一致,但均未达显著水平。由此可以认为,氮肥通过调控小麦子粒中淀粉的直、支
5、链组成和粒度分布而影响其糊化特性。关键词:优质小麦;氮素水平;淀粉;组成;糊化特性+中图分类号:S5121111101文献标识码:A文章编号:1008-505X(2010)01-0041-10Effectsofnitrogenapplicationratesonstarchcompositionandpastingpropertiesofhighqualitywheat11,21221*GUFeng,CAIRu-iguo,YINYan-ping,ZHANGMin,LIYan-sheng,WANGZhen-lin(1AgronomyCollegeofShan
6、dongAgriculturalUniversity/StateKeyLaboratoryofCropBiology,Taian,Shandong271018,China;2AgronomyDepartmentofHebeiNormalUniversityofScienceandTechnology,Changli,Hebei066600,China)Abstract:Infieldconditions,3typicalcultivars,YM47(strong-gluten),SN8355(medium-gluten)andYM50(weak-glute
7、n)wereusedtoinvestigatethestarchgranuledistribution,compositionofamyloseandamylopection,andpasting2characteristicsofwheatstarchunderthreenitrogenapplicationrates(N0,15and30g/m).Theresultsindicatethattherangeofstarchgranulediametersinwheatendospermisfrom1to45Lm.Wheatendospermhasaun
8、imodalorb-imodalcurveinstarchgran
