个人膳食食谱的编制

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1、个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。2..确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal×30%=690kcal午餐：2300kcal×40%=920kcal晚餐：2300kcal×30%=69

2、0kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.

3、17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。（每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g），则馒头和米饭的需要量分别为：103.5×50%÷（49.8÷100）=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8

4、/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68÷（13.3÷100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为：表1食谱餐次食物名称重量(g)能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg)钙（mg）早餐馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.67

5、8.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计　345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.52

6、0.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计　459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.0125

7、03.9合计　545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2膳食结构评价表食物类别谷类（g）蔬菜（g）水果(g)肉禽（g)蛋类（g）鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量250~400300~500200~40050~7525~5050~10030~5030025~302、能量和营养素的摄入量表3膳食营养计算表餐