3.5实验——淀粉的显色和水解

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1、学科食品化学第三章实验授课日期淀粉的显色和水解课时2班级授课方式讲授、实验、总结教学目的1.掌握淀粉遇碘显色的原理和方法。2.进一步了解淀粉的性质和淀粉水解的原理和方法。重点难点淀粉遇碘变色的性质、淀粉的水解教具准备说明教学内容<课程引入、教学过程、布置作业><课程引入>：（5min，回顾、提问）回顾淀粉的性质和淀粉的水解<教学过程>实验——淀粉的显色和水解1.目的要求进一步了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。授课内容备注2.原理（1）淀粉与碘的反应淀粉与碘作用呈蓝色，是由于淀粉与碘作用形成了

2、碘－淀粉的吸附性复合物，这种复合物是由于淀粉分子的每6个葡萄糖基形成的1个螺旋圈束缚1个碘分子，所以当受热或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。（2）淀粉的水解淀粉可以在酸催化下发生水解反应，其最终产物为葡萄糖，反应过程如下：（C6H12O5）m→(C6H10O5)n→C12H22O11→C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖3.试剂和器材试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支。（1）水浴锅（2）淀粉及0.1％溶液（3）10％NaOH溶液（4）20

3、％H2SO4溶液（5）10％Na2SO4溶液（6）稀碘液（7）班乃德试剂：取无水硫酸铜1.74g溶于100ml热水中，冷却后稀释至150ml；取柠檬酸钠173g，无水Na2SO4100g和600ml水共热，溶解后冷却并加水至850ml，然后将150mlCuSO4溶液倒入混合既成。此试剂可长期使用。4.操作步骤（1）淀粉与碘的反应①取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴，观察颜色。②取试管一支，加入0.1％的淀粉6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。另取试管两支，将此淀粉均分为三等份并编号做如下实验：1

4、号管在酒精灯上加热，观察颜色变化。然后冷却，又观察颜色变化。2号管加入10％NaOH溶液几滴，观察颜色变化3号管加入乙醇几滴，观察颜色变化。记载上述实验过程和结果，并解释现象。（2）淀粉水解实验①取100ml小烧杯，加入0.1％淀粉15ml及20％H2SO4溶液5ml后，置于水浴锅水浴加热至溶液呈透明状。②每隔2min取透明液1滴于白瓷板上做碘实验，直至不产生颜色反应为止。③先讲解实验原理、实验注意事项，学生熟悉实验步骤，理解原理后动手操作。80min取一支试管，加入反应液1ml，滴10％Na2

5、CO33~4滴进行中和。然后加入班式试剂2ml后于水浴加热数分钟。记录2、3步骤的实验结果，并解释之。5.思考题记载各实验结果并解释每一个实验现象<布置作业>：完成实验报告<课堂后记>：总结及布置作业：5min