《海藻化学》课件

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1、第七章海藻化学前言海藻介绍第一节海藻的一般成分第二节海藻生物多糖第三节海藻提取物第四节海藻中脂类物质第五节海藻色素第六节海藻中的其他成分前言海藻介绍全世界现有海藻(红藻、褐藻、绿藻)记录6495种，其中，红藻4100种，褐藻1485种，绿藻910种。而我国沿海已有的记录835种，分隶于红藻门36科140属463种，褐藻门25科54属165种，绿藻门15科45属207种。约占世界总数的1／8。特点：分布广泛，种类繁多，化学组成与陆地植物相差甚远，个体差异较大。主要经济藻类：红藻、褐藻、绿藻、盐藻、螺旋藻等。我国可利用的经济藻类：海带、裙带

2、菜、条斑紫菜、羊栖菜、江蓠、坛紫菜、麒麟菜……第一节海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻干物质中所含有的蛋白质、脂质、碳水化台物、灰分等物质。海藻中的主要成分是多糖类物质，占干中的40％～60％；脂质0.1％～0.8％(褐藻质脂含量稍高)；灰分在藻种间含量变化较大，一般为20％～40％，蛋白质含量一般在20％以下。影响海藻一般成分的因素环境水温营养盐日照季节变化生长场所藻体部位第二节海藻生物多糖海藻多糖提取分离步骤一、红藻多糖红藻细胞间质多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物聚合而成的线性高分子，又称为半乳聚糖或半乳糖胶。一类是以琼胶为代

3、表的琼胶类型一类是以卡拉胶为代表的卡拉胶类型。琼胶和卡拉胶1、琼胶生产原料：石花菜、江蓠、鸡毛菜等；不溶于冷水和有机溶剂，溶于热水。溶于热水后冷却后会形成凝胶。来源不同的的琼胶形成的凝胶强度有所差别，说明结构有所不同。琼胶的构成琼胶的构成和工艺工艺流程应用最理想的细菌培养基凝胶电泳等的介质食品添加剂(无臭，无味)，且对味道起到长时间的固定作用．在医药方面。琼胶用作轻度泻药，以预防和治疗便秘，还用作药膏基材，鱼肝油乳化剂，牙科弹性印膜料等．琼脂难以被人体消化吸收，人体对它的利用率很低，故属于低热量食品。食用凝胶(凉拌菜，凝冻拌菜)：食品工

4、业用作果冻、羊羹、酸奶、软糖果酱、冰激凌和蛋油酱稳定剂。用量一般为0.1％～2％．2、卡拉胶原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜两属的各种藻类，还使用杉藻、银杏藻、叉红藻、育叶藻属的各种藻结构：D-半乳糖及其衍生物以a(1—3)和β(1—4)糖苷键交替连接形成的线型聚合物根据1—4连接的a-D半乳糖单位的差异分为好多种。性质外观：无臭，无味的白色至浅褐黄色粉末。凝固性：能形成半固体状凝胶在水中，K-L-卡拉胶有凝固性，当将它们加水加热溶解后，放冷时能形成透明的半固体状凝胶，且形成凝胶时必须有阳离子存在(与琼胶不同)K+，Ca+在一定范围内，凝胶

5、强度随这些外加离子的浓度的增加而增强。卡拉胶与水形成的凝胶，在不引起降解的条件下具热可逆性。(加热时凝胶融化，放冷后又凝固)Ress认为红藻多糖在形成凝胶的过程中可分四个阶段：(一)卡拉胶溶解在热水中，其分子成不规则的蜷曲状。(二)当温度降到某一程度时，其分子向螺旋状转化，形成单螺旋体；(三)温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象。(四)温度再下降，双螺旋体聚焦形成凝胶。溶解性：在热水中所有类型的卡拉胶都溶解；所有卡拉胶都溶入热的乳中；能溶入无水的肼中，与水混溶的有机溶剂，但浓度低时卡拉胶都能溶解，但有机溶剂

6、的浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来。应用(1)K—卡拉胶可用于巧克力牛奶中作稳定剂，也可作为冰激淋的稳定剂(0.05％用量)2)面包和其它面包制品中加入卡拉胶可以改进口干、外观及蓬松度3)卡拉胶也可用以制作果冻、果酱、酿酒业中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％)4)在牙膏生产中，同时加入K-卡拉胶和L-卡拉胶可使产品口感好，发泡程度高。二、褐藻多糖褐藻的细胞间质多糖主要有褐藻胶和褐藻糖胶；褐藻胶是由糖醛酸结合形成的线性高分子阴离子化台物；褐藻糖胶是由岩藻糖结合形成的含硫酸基的高分子物质。海带：属于冷水性海藻，自然分布在高纬度地区，多

7、附生在海底岩礁上。裙带菜：味道比海带好，几乎全用作食用，我国大部分加工成盐溃品出口日本。巨藻：是提取褐藻胶的重要原料，也是提取其他化学药品、药品及甘露醇的原料。我国的巨藻是由墨西哥、美国引进，为我国海藻增加了新种类。巨藻个体较大，在我国生长的巨藻长达20m，在国外可达60m以上，喜着生与水涤流大的海区。马尾藻：褐藻门、鹿角菜目，马尾藻科。是温带暖海藻，藻体大，高度一般超过1m。可提取褐藻胶、甘露醇和碘，我国早期的制碘工业即丛马尾藻为原料．从其中提取的褐藻胶的粘度比较低，色泽也深，逐渐被海带所取代。褐藻胶的应用纺织印染工业：褐藻酸钠粘度大

8、，毛细管上升性小，作为棉纺、蚕丝、人造纤维等轻纱上浆，所生成的薄膜有光泽、透明、有抗胀性，不起毛、耐摩擦，能使花纹鲜艳，减少断头，提高织布效率。褐藻酸钠用作活性染料色浆，优于粮食淀粉和其它浆科，给色量高，线