餐厅部长日常工作流程

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1、餐厅部长日常工作流程一，部长日常工作流程l9:50到岗值班部长先对昨日晚班的餐后收尾工作进行全面检查，并记录后交给前堂主管，要在班前例会上进行总结，再审阅晚班部长的工作交班记录签字确定。l10:00召开前堂班前例会，主要是根据昨日晚班的收尾情况及当日工作要求，进行详细的工作布置及安排（具体组织、安排责任到人头，上午由各区域负责人在部长的指导下进行），并负责点名，检查员工仪容仪表，例前会在10分钟内结束。l10:15与其他部长及前堂主管碰面了解或接受临时的工作任务及情况，并对当日所需物资物品进行领用，具体安排专人负责。l10:20分深入到各区

2、域了解掌握员工对工作安排的落实情况，有必要时进行监督指导以确保餐前准备能顺利进行及责任到人头。l10:50餐前准备的前半个小时一般为清洁卫生，在此时部长开始对各区域卫生情况进行细致入微的检查，并对不合格处进行指正，要求立即整改。l11:10分检查要求各区域的餐前物资准备情况，是否已经完成，未完成的要求尽快到位。l11:20最后确定各区域员工是否已经完成各项清洁工作及餐前准备，若已完成，可以适当的安排员工集体休息，此时部长再次对各区域餐前准备进行全面、细致入微的检查，若有不合格处立即追究其责任人，并作出相应处罚，并要求立即整改，标准按《卫生检

3、查餐前准备标准》执行。l11:30分要求员工准备站台，并对站姿及精神面貌进行检查监督，标准按《员工行为规范站姿标准》执行，并向员工传达当日沽清及急推、新增菜品。l11:35分检查所有当班员工必须全部到岗站台，此时还要对各区域设施设备进行全面检查，确保能否正常使用。l12:00开始上客由部长负责组织、协调、安排并带领全班人员对其客人进行热情周到的服务（标准按《谭鱼头火锅服务流程及标准》执行），在餐中必须严格进行检查、监督并指导其员工进行服务，以确保顾客高兴而来满意而归。l13:20分对各区域客流情况进行详细了解，确定是否可以在13：30分安排

4、轮流开饭，并通知厨房，有必要最晚可以推迟30分钟。l13:30分组安排员工到指定区域就餐。l13:55分员工交接开饭，此时注意安排督促，以免交班出错，而引起客人投诉或跑单、错单。l14:30分根据值班人员及客流情况，安排进行餐后收尾，并进行检查。l15:00——15:30分后，根据收尾情况组织安排值班人员休息，以确保晚餐时员工有充沛的精力。l16:20分，由各区域部长自行对自己负责的区域进行卫生检查，并记录后交值班部长在班前例会上进行总结。l16:30分召开班前例会，由值班部长负责（此前各部长必须进行碰头，确保班前会上由一人发言）。点名——

5、总结头一天及上午班次的工作——并根据中午餐后收尾对下午班次提出要求（具体安排由小组例会各区域部长进行）——指出工作中的注意事宜——通报表扬及批评（表扬进行点名，并宣布奖励，批评针对现象，宣布处罚条例）——宣读传达公司或上级领导的文件及企业规定等——检查仪表——店训（注：控制在15分钟内完成）l16:45由各区域进行小组例会，主要求本部工作进行详细安排及布置，将责任到人头，并通报沽清、急推菜品及订餐情况，接下来各区域开展充分的餐前准备l17:30分各区域部长安排各自员工到岗准备站台，同时要求各值台员对自己区域卫生进行自我检查。l17:35分组

6、织、安排各自区域员工的站台标准，并开始由各区域部长各自对自己所负责的区域进行详细的卫生检查及餐前准备检查，检查中不合格及没有达到标准的，根据《卫生制度》及《处罚制度》给予相应处罚。l18:00分;各部长负责各自区域进行餐中服务的组织、安排、检查、督促以确保客人顺利就餐，同意必须对工作纪律及行为规范进行有效监督，情况严重及影响工作时，必须给予相应处罚。l20:50分;由传菜部长向各区域了解客流情况，确定员工开餐时间，有必要可以推迟30分钟。l21:00时，由各区域部长安排开饭（值班组先开饭）。l21:30分由值班部长同区域部长协调安排非值班人

7、员下班并开饭（注：非值班部长下班前必须尽量将餐后收尾工作安排清楚并交接给值班部长后方可下班开饭）。l22:00以后主要由值班部长对各区域的餐后收尾进行检查、督促（注：若有客人必须先保证客人就餐及服务）。1,各区域、各部门卫生及收尾工作完全做完后，必须由值班部长进行检查合格后，同意下班，卫生检查需作好记录。2,值班部长必须对各区域的设施设备进行检查及关闭，确保安全，特别是煤气是否全部关闭，气瓶是否漏气，并作好记录，由保安签字。3,认真填写值班记录，总结当天工作，需交接第二天的工作填写清楚，并填好顾客意见本。二，楼面部长岗位职责直接上司：前堂主

8、管管理对象：服务员岗位提要：做好经理的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。具体职责：1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己