4、一部专著是(B)A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》2、黑茶的加工工艺为(C)A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥3、10、青茶的品质特征是(A)A.绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇4、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”是( C )品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁5、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中(C)是黑茶制造的
5、特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥6、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是(A)A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶7、社会鼎盛是唐代( A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香10、审评茶叶应包括( D )两个项目。A、香气与内质B
6、、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质11、青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷12、.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( C )。A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用13、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞14、炉、壶、瓯杯、托盘被称为( C )。A、文房四宝B、画
7、室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝15、乌龙茶艺持杯方法喻为( D )。A、观音出海B、敬奉香茗C、悬壶高冲D、三龙护鼎四、简单题(20分)简述一下六大茶类的基本加工流程。答:绿茶,基本工艺流程:杀青——揉捻——干燥红茶,基本工艺流程:萎凋——揉捻——发酵——烘焙青茶,基本工艺流程:萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥白茶,基本工艺流程:萎凋——干燥黄茶,基本工艺流程:杀青——闷黄——干燥黑茶,基本工艺流程:杀青——揉捻——