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时间:2019-06-21
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1、浅谈如何加强幼儿园食堂管理做好后勤保障 摘要:幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占据着至关重要的地位,直接关系到孩子们的身体健康。幼儿时期是孩子们重要的成长阶段,在此时期孩子们生长速度加快,智能发育加速,语言、思维和社交能力有了非常明显的发展,只有保证孩子们的饮食健康及营养搭配,才能促进孩子们的身心健康发展。因此,教师要在实践中不断探索和反思,将食堂管理纳入日常工作的重点范畴,做好后勤保障的工作。 关键词:幼儿园;食堂管理;方法策略 幼儿园是孩子们成长的摇篮,是培养他们学习兴趣、激发潜能的重要时期,同时也是孩子们从家庭步入小小社会的第一步。然而孩子们年纪尚
2、小,免疫力差,抵抗力弱,如果饮食上稍微出现问题,就会严重损害他们的身体健康,严重时可能会危及生命。这就需要教师在食堂管理方面下足功夫,加强对食堂的监管,选择健康优质的食材,注意营养的搭配,培养孩子良好的身体素质,来为以后的学习打下基础。我在这方面已研究多时,下面我将根据我个人的经验,谈谈如何做好幼儿园食堂管理的后勤保障工作。 一、严格把控食品的来源,确保食材的质量 保证食品安全是食堂管理的基础工作,也是食堂管理中最重要的内容。要想做好幼儿园食堂的食品安全管理,最根本的就是要在源头上切断食品的安全隐患,从根本上杜绝食品安全问题的产生。这就需要教师严格把控食品的
3、来源,采购健康、清洁、优质的食材,确保食材的质量。然而在实际生活中,有很多学校为了降低食材的成本,一味的贪图便宜,故意选择一些过期、劣质的食品,这很容易导致食品安全问题的发生。尤其是近几年来,接二连三的爆出社会食品安全问题,例如含敌敌畏的进化火腿、含瘦肉精的猪肉、含三聚氰胺的婴儿奶粉等,使人不寒而栗。在我看来,食堂在采购食材的过程中要做到一下四点:①到正规的销售市场采购,蔬菜、水果等要选择新鲜的,肉类要采购检验检疫合格的;②注意食品的保质期,有些黑心厂家为了保证个人利益,怀着侥幸的心理,仍然销售过期的商品,因此在采购时要看好保质期,坚决不购买过期产品;③对相关食
4、品进行安全检测,有些蔬菜和水果上残留着大量的农药,会对孩子们的健康产生威胁,食堂方面可以对采购回来的食品进行安全检测,如果不符合标准,则放弃使用;④妥善保管好食材,有很多食品是不能长期储存的,比如水果和蔬菜,还有一些是可以储存的,比如米面,食堂应该妥善保管好这些食品,尽量放在干燥透气的地方,避免食物发霉或者腐烂。 二、严格监督食品的制作流程 食品的制作流程也是关乎食品安全的重要因素,也是学生家长最关注的一个问题。制作流程并不单纯包括怎样制作和使用食材,还涉及食品的搭配、制作过程中的卫生等众多方面。在幼儿园的食堂管理中,我认为应对食品制作流程做出以下的要求:①
5、对各种食材进行合理的搭配;相信很多人都知道,有些食材之间相生相克,单独食用可能营养价值很高,可如果混合起来可能会对人体产生危害,例如海带忌黄瓜,韭菜忌菠菜,羊肝忌竹笋等,食堂管理员应该明确食材搭配的禁忌,在制作菜谱时加以避免,同时还应该注意营养的搭配,为孩子们补充必需的营养,并根据学生的实际情况来制定菜谱;②注意制作过程中的卫生,这不仅要求厨师注意食材的卫生,例如制作水果、蔬菜等食材时要先用清水洗干净,还要注意厨房用具以及个人的卫生,如对菜刀、盆具等定期消毒,按照水果、蔬菜、肉类的用具区分,做菜时保证手部清洁,佩戴帽子、口罩等;③确保将食材煮熟,有些食材是不能生
6、吃的,例如豆角、肉类,如果没有完全熟透就食用,会对身体造成危害,因此厨师要把控好时机,尤其是对于那些不易熟的食品,一定要煮熟煮烂,保证其安全。 三、认真考核,加强对食堂的监管 要想保证食品安全,不仅要注重食材的选择和制作,还要加强对食堂的管理,定期对食堂进行考核,以检查食堂的工作情况,消除不良隐患。一方面校方要定期检查食堂的食品安全工作,查看食堂是否存在违规的现象,例如有没有用具混着使用的现象、食堂工作人员在工作时有没有戴口罩、有无对餐具定期消毒、多久消毒一次等。检查人员一定要端正态度,不要把这当成一种形式,看看就完事了,而是要落到实处。如果发现有违规的现象
7、,一定要严肃处理,不可回避,同时加大对违规人员的惩罚力度,督促他们积极整改。另一方面,校方应该加强对食堂工作人员的培训,让他们充分意识到食品安全的重要性,增强责任心,树立起保障食品安全的意识。此外,幼儿园还可以定期组织观摩活动,邀请学生家长、学校老师参观食堂,让他们给出改进的意见,指出不足。只有加强对食堂的监管力度,形成长效的机制,才能确保食堂安全的后勤保障取得明显的成效。 总之,幼儿园是孩子们成长的场所,食堂是面向幼儿的食堂,食品的安全直接关乎孩子们的身体健康。因此,学校??该注重起食品安全,采购健康优质的食材、确保制作流程的合理和整洁,加强对食堂监管和考核
8、的力度。只有这样,才能从
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